第1个回答 2020-10-05
包子是日常日子中最常见的主食之一，家家户户都会蒸包子，每一个刚出锅的包子看起来都非常有食欲，圆滚滚的样子可爱极了，让人想大饱口福。
尽管包子家家户户都会做，每个家庭也有不一样的做法和技巧，今日小编跟大家分享一种姥姥家祖传的做法，比平常的包子皮多加一个配料，可不要小看它，加入这种配料后，蒸出来的包子松软幽香，进口回甜，非常好吃，一起来看看。
食材：面粉若干，温水质量为面粉的一半，酵母少许，最重要的一个东西——老面
什么是老面呢？就是我们每次发面剩下的面留到下一次蒸包子。很久以前由于用不起酵母老人会采用这种方法，发面时间非常长，但是口感很好我们现在有酵母用，加一小团老面进去就会使面发酵的更好，然后可以点一两滴蜂蜜进去让口感回甘。
将花开的酵母水渐渐倒入面盆内，点入蜂蜜，边倒边用筷子和成絮状。
然后揉面团，揉面的同时加入老面，揉好后盖锅盖醒发30分钟。
醒发好后就和我们平时包包子一样把馅包进去蒸就好了，如此做出来的包子皮会在蒸的过程中吸收馅的汤汁还非常松软可口。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-10
包子皮制作配方的重点在于：揉面和发酵都是重点，大家面要揉透发酵要到位，但且记发过已免造成气孔太大味道发酸。
包子皮做法步骤：
1，酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右，夏天可以直接用冰水或者常温水。
2，面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面（手的力量可以这样形容，开始像仇人后面像情人一样，面就可以揉的很漂亮），旁边的图片为手工揉面。
3，将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵），发酵至原来面团的两倍大，有很多的蜂窝气孔状，如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水，放在上面进行发酵，水温不烫水为宜。
4，下面也是重点中的重点（揉面 揉面 揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡）。
5，排气完毕后挫成长条，方便分切，挫长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘，排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。
6，然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以了
这样包子皮就完成了，只要包上自己喜欢的馅料就可以做成包子了
第3个回答 2020-10-31
配方的时候，掌握好相应的比例模式进行调配就可以完成。
没有绝对的配方只能根据实际的环境来进行灵活运用。