炸蟹酱怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料梭子蟹800克

辅料 油适量 海天生抽适量  鸡精适量 小葱适量  生姜适量  大蒜适量 面粉适量  生粉适量

步骤



1.首先根据人口多少买鲜活的“梭子蟹”N只，中等个的6人吃的话需要4只。梭子蟹较之于青蟹壳薄、肉嫩、易嚼，比湖蟹干净易清理，是制作这道菜的绝好蟹种。



2.清洗、挖去蟹胃、蟹心、蟹腮，切好备用。



3.用面粉和生粉按5：5比例加水、料酒、盐调制成糊，
浓稠度以成糊又不费力能搅动为宜。



4.将蟹切开的部分裹上面糊，以免油炸时蟹肉分离。



5.锅倒入油，以炸时可淹没蟹块为准。中低火将蟹块炸至微黄，切勿大火以免蟹块炸焦。

6.蟹块全部炸好后，将锅中剩油倒出，清洗干净锅子，不洗将会影响成品颜色。再倒入少许刚才炸蟹的油（为了油中的蟹香），加入大蒜、生姜煸炒至香，再加入半锅水烧开后加入蟹块，料酒，煮沸后加入生抽、少许糖调好味。煮5分钟左右将味道烧入蟹块，同时也将蟹的鲜味融化到汤里。最后加入剩下的面糊，边加边搅（防结块）至蟹与糊调和在一起，加入少许鸡精，起锅时撒上一些细细的小葱。