作为一个山西人，在食醋方面还是有些研究的。山西陈醋、 镇江米醋、独流老醋为我国三大传统名醋。它们之间的区别，主要在原料、制作方法和用途三个方面。
陈醋的原料为高粱、大麦、豌豆。整个生产过程历经"蒸、酵、熏、淋"和"晒"五个步骤，再经过"夏伏晒，冬捞冰"的天然酵化、去芜存菁，酿出为的陈醋。山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩，不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
米醋的原料为小米。生产过程是将浸泡过的小米蒸熟，加入大麦芽后，放入罐中进行糖化。然后在浆汁中加入陈曲，进行发酵。最后再将发酵好的汁封入醋缸中进行陈酿，经过约百天制成米醋。这种醋泽金黄，酸度浓烈，气味香醇，经久耐存，少沉淀，不起皮。米醋具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，且醋酸的含量不高，醋味不烈，非常适合用于凉拌菜、小吃的佐料。
老醋主要以高粱、元米为原料，配合用小麦、豌豆制成的大曲作为糖化剂，采用传统特殊发酵工艺，固体发酵，两次成熟，经天然翻晒三年酿制而成。成品色泽酱红，口味纯鲜，酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。
三种醋各有特点，你平时喜欢用的醋是哪一种呢？欢迎一起交流用醋心得。
里面的酸碱性强度不同。
一般的陈醋跟老醋里面的酸碱性强一点，而米醋里面的酸碱性就稍微弱一点就像我们平时，都用陈醋跟老醋来炒菜，很少用米醋炒菜，因为米醋我们可以用来洗脸，千万记住不能用陈醋洗脸，存储里面的酸碱性太强，很容易毁着你的脸部！但是米醋就不同了，因为酸碱性很低。
用米醋洗脸有很多好处可以帮你收缩毛孔，还可以去你鼻子上的黑头，但是要坚持，我现在就是一年四季都坚持用米醋洗脸，效果只有长时间才能看到一点点，不能心急，如果你心急的话，你就会感觉到米醋洗脸一点都没有
陈醋跟老醋可以用来烧酸辣土豆丝因为里面的酸味儿够足，所以用来炒菜再适合不过，而且陈醋跟老醋有黑颜色跟白颜色区别，就像我们平时，出去下馆子的时候，饭店里面的醋一般都是黑颜色的因为黑颜色的醋不仅可以在你吃饭的时候把味调一下而且，还可以顺便把颜色也调一下。
就像我们平时最喜欢出去吃兰州拉面，我从兰州拉面的时候最避免不了，要倒很多醋，还要放很多辣椒，因为我感觉吃面的时候就应该又酸又辣，吃得才过瘾而且兰州拉面里的水，看着很清淡，如果你放了辣椒跟醋之后，看着就很有食欲了
所以，陈醋老醋跟米醋之间是有区别的，老醋跟陈醋，应该酿造的时间比米醋的时间长一点，而且米醋是用米酿造出来的
本回答被网友采纳对于山西人陈醋是日常饮食中最不可缺少的一种调味养生品。陈醋据记载原产地山西清徐县，陈醋色泽紫黑，味儿香，酸甜可口，味道醇厚。精品陈醋的酿造历时需要七八年之久，制作工艺流程复杂，夏伏晒，冬捞冰，所以山西老陈醋作为中国四大名醋之首。山西人做醋吃醋有四千年之久，对醋有着深厚的感情，做醋的工艺也是一流。醋是由糯米，小麦，高粱，玉米，大米以及糖类酒精发酵形成的。经常吃醋有消除疲劳，去水肿，促进新陈代谢，维持血液中的酸碱平衡，有利于消化，预防衰老，护心肺，养肝脏，活血，开胃止泻，杀菌消毒的功效。
米醋是由高粱，谷子，玉米，大米，糯米，红薯，红枣，苹果，葡萄，柿子等粮食产品和水果为原料，经过酒精发酵之后形成的。米醋味道香甜可口，色玫瑰，味儿醇正，比起陈醋少些醋酸，适合调凉菜和炒菜。经常吃米醋都身体极好，尤其对预防心脑血管疾病有很多帮助。米醋富含维生素和矿物质，营养价值很好。吃醋有美容养颜护肤功效，可以有效软化角质，去黑色素，增加皮肤血液循环，杀死伏在脸上的微小细菌，使肤色红润光泽白净光滑。多吃醋更有减肥的功效，降低胆固醇，解毒，解酒，止痒，安神助眠。
老醋的原料精选之优质红川，精品糯米，特级芝麻，经过三年以上酿造才成功。老醋色棕黑，酸甜适中，口味甘甜，放置越久越醇香。
陈醋，米醋，和老醋，各有千秋，味道也独具特色。喜欢哪一种醋，都可以尝试一下。但是吃醋还是要适量，对于有胃病患者，醋中含有醋酸会刺激胃，最好还是尽量少食。