怎样做双皮奶？

Question

如题所述

Answer 1

原料：一大碗牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯）
　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好

Answer 2

第一层：全脂淡奶倒入碗中隔水蒸沸，放凉透。待上面结成奶皮。(这个程序至少做三次，奶皮才够厚。就是,放凉了又煮沸，放凉了又煮沸，再放凉。)用筷子轻轻戳开奶皮，轻轻倒出液态的牛奶。奶皮碗待用。
第二层：材料:蛋青两个, 纯牛奶100克(2两), 白糖50克(1两).
做法:鸡蛋轻轻把黄和白分开.只要蛋白,充分打匀,待用..牛奶.白糖混合,,煮沸至糖全溶.待凉,把牛奶混合物和蛋白混和.轻轻倒入奶皮碗中.碗加盖用开水蒸,文火蒸13-17分钟.
注:1:只有蛋白,双皮奶才会滑.不小心打入少许蛋黄无所谓,,但一定不能多.
2:牛奶一定要待凉到不烫手才混合,不然就撞成蛋花了.
3:牛奶和蛋清混合时,,蛋白一定要充分打匀,先把牛奶倒三分之一过去混合后再完全倒过去全部混合.(切勿一次过把牛奶倒入蛋白,这样会混不匀.)
4：盛双皮奶的碗要是瓷碗，奶皮才会不焦，黏在碗边，不沉落碗底
5:蒸的时候,一定要用热水,最好是开水,盛满到碗的一半,用文火蒸,就是那种火种全满，然后关到最小的满火,,其实双皮奶是泡在沸水里慢慢温熟的，明白这个原理你该明白怎么做了。蒸到用手碰碗时双皮奶还抖动但把碗倾斜又不会倒出来是最好的。其实双皮奶第一层并不好吃，腻~。你可以直接做第二层吃。好吃，营养，滑而不腻。
推荐:香满楼的牛奶是最好的。如果没找到，蒙牛、伊利也可以。但必须是全脂淡奶才够香。

Answer 3

这个我做过，虽然不太成功，具体是这样的：
材料：新鲜的牛奶，可买袋装的；鸡蛋清；最好有淡奶~
先把淡奶加入牛奶中（淡奶脂肪含量较高，为了增加第一层皮的厚度~），牛奶加热沸腾倒入小碗中，之后冷却，这时，你会发现牛奶结了一层奶皮，这就是第一层皮。然后小心的戳破边缘，让底下的奶可以流出来，倒入另一个碗中，这是将鸡蛋清加入牛奶中搅拌（大约一个鸡蛋清对一袋牛奶差不多），搅拌均匀，再轻轻挑开第一层奶皮，从碗边缘加入搅拌好的蛋奶混合物，然后放到蒸笼里蒸大约看到基本成型就可以了。

Answer 4

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Answer 5

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