奶酪夹心毛毛虫的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料

主料

面包粉540克



面粉1.5大匙



低筋面粉适量

辅料

奶油芝士

226克

鸡蛋黄

2个

鸡蛋

1个

淡奶油

150克

牛奶

适量

酵母粉

10克

调料

食盐

适量

白糖

160克

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1/3杯

黄油

2大匙

柠檬汁

2大匙

芝士夹心毛毛虫面包的做法

汤种：中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可（俺加热了N次才出现圈圈）做好后放冰箱冷藏一晚。



芝士馅做法：奶油芝士(Cream Cheese) 226g、蛋黄2个、糖80克、低筋面粉4大匙、牛奶200ml 、室温的黄油2大匙、新鲜柠檬汁2大匙（俺用了3大匙，半个柠檬）

1.先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用搅拌机高速打化（图2）,再一点点加糖进去（图3），然后加蛋黄（图4），最好一个一个的加， 最后把低筋粉倒进去用低速打匀（图5）



2.用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开（图6）,周边起一圈小泡（图7）的时候关火。把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里（图8）,并用搅拌机不停地搅拌。注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花



3.等全部拌匀后（图9）,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟（图10）。各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄。最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁（图11）。用搅拌机再把他们打到非常柔滑



4.放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球。再放回冰箱直到要包面包时才拿出来。（我的有点儿软了，拿出来后有点儿粘手，我就没有揉成球，包的时候直接用勺子舀的）

面包做法: é«˜è„‚奶油（heavy cream) 150克、牛奶250克、大鸡蛋1个、盐8克、糖80克、酵母粉10克、面包粉540克、低筋粉60克

5.将牛奶在微波炉里加热1分钟左右，不烫就可以了，然后放入一勺白糖（配方以外）搅拌后加入酵母粉，静置10分钟等表面有一个泡沫后再倒入搅拌机里，加入其他材料揉成光滑有延展性的面团（图1）。（这次做我用了第四档，出现薄膜的速度提高了3倍）



6.将面团用白布盖上放入烤箱，打开烤箱灯，等面团发酵到两倍大。用手拍拍排气，称量为100克一个（图中面团大小不一是因为我还做了其他形状的），然后滚圆，松弛15-20分钟

7.松弛好的面团擀成椭圆形，在一方的1/3处放上芝士馅如图，馅料可以放饱满一点儿，这样毛毛虫比较丰满一些。在另一端用刀把面皮切成条状然后慢慢的卷起来，两头收口，把条状面皮折叠在面包下面，如果不够长可以拉一拉



8.整好形的面包放在抹了少许油的烤盘上，比较容易脱模。再次发酵到两倍大，表面刷上一层牛奶，用黑芝麻点缀眼睛，入350华氏度/180摄氏度的烤箱烤18-20分钟，至表面金黄









烹饪技巧

1、整个面团发酵出来有1200克左右，如果单作毛毛虫可以做12个左右。如果觉得太多可以选择减少用量。

2、馅料可以根据自己口味更换成其他的。如椰蓉馅，红豆沙，肉松等。

3、面包体也可以用其他甜面包的配方代替。

4、第一批面包我的温度有点儿高（375F/190C) ，烤的时候没有看，烤了20分钟，结果有点儿糊了。第二，三批以后温度调整为350华氏度/180摄氏度，烤18-20分钟，最后几分钟一定要观察，每个人的烤箱有点儿不一样，烤的时间长短自己调整一下就可以了。

Answer 2

用料  

面包材料:高粉    300克    

牛奶    180毫升    

细砂糖    40克    

酵母    4克    

黄油30克    

泡芙材料:黄油    20克    

水    50克    

高粉    30克    

盐    1克    

鸡蛋    1个    

夹心材料:奶油奶酪    100克    

黄油    30克    

细砂糖    30克    

奶酪夹心毛毛虫的做法  

把除黄油外的所有材料放入面包机启动自动和面程序。和好后将软化的黄油倒入启动发面程序。

将发好的面团平均分成6份。用擀面杖擀平卷起成长条状，放入烤盘进行第二次的发酵。温度38度发酵50分钟。底部放一盆热水。

在发的过程中可以制作泡芙酱。将黄油和水倒入锅内煮沸。加入面粉和盐快速搅匀。加入部分蛋液快速搅至粘稠，装入裱花袋备用。

制作奶酪夹心。将奶酪糖黄油一起打匀装入裱花袋备用

发好的面团先刷上一层蛋液。再挤上泡芙酱。烤箱预热170度。烤12-15分钟烤至表面焦黄即可。

取出烤好的面包中间划一刀不要太深



挤上夹心大功就告成了。味道一级棒！



小贴士

制作泡芙酱的时候不要把全部蛋液都倒入。