素食指的是不吃畜禽肉、海鲜等动物性食物，根据所吃食物的不同，还可以分为全素食、蛋奶素食、奶素食、蛋素食等，完全不吃任何动物性食物的是全素食，吃蛋奶及相关食品的是蛋奶素。
对于素食主义者，由于以植物性食物为主，素食人群可能会缺乏的营养是蛋白质、钙、维生素B12、n－3多不饱和脂肪酸、维生素D、铁、锌等，这里就分别说说如何在素食的基础上，保证这些营养素的摄入。
1、多吃大豆及其豆制品
大豆是植物性食物中蛋白质含量最高、氨基酸组成合理的农作物，蛋白质含量平均40%，素食主义者可以将大豆及其制品作为优质蛋白质的主要来源，大豆中还含有不饱和脂肪酸、B族维生素、大豆卵磷脂、大豆异黄酮等，发酵的豆制品中还含有维生素B12，豆腐、豆腐丝、豆腐干等豆制品用含钙凝固剂加工，是钙的良好来源。
由于整粒大豆的消化吸收利用不高，多食用豆制品，例如豆腐、豆皮等，蛋白质的消化率可以提高30%左右，口感也比整粒大豆好。
建议全素人群每天摄入大豆50g～80g或等量的豆制品，包括5～10g的发酵豆制品，蛋奶素人群每天摄入大豆25g～60g或等量的豆制品。
2、食用油巧搭配
素食主义者容易缺乏n－3多不饱和脂肪酸，在选择食用油时，多选择富含n－3多不饱和脂肪酸的油，例如亚麻籽油、菜籽油、紫苏油、豆油等。
可以用菜籽油、大豆油炒菜，在做凉拌菜时，使用紫苏油或亚麻籽油。
3、菌菇、海藻不能少
海藻富集微量元素的能力极强，富含长链n－3多不饱和脂肪酸，菌菇类含有丰富的营养成分和有益人体的植物化学物，因此，海藻、菌菇可以作为素食人群n－3多不饱和脂肪酸、维生素（尤其是维生素B12）和矿物质（铁、锌等）的重要来源。
4、晒太阳
适当晒太阳，可促进皮肤下的7-脱氢胆固醇合成维生素D，这也是素食人群补充维生素D的重要来源。
5、适当补充营养品
可以在以上饮食建议的基础上，补充复合维生素、钙片、鱼油、维生素D、蛋白粉等，建议咨询营养师或按照说明来食用。
素食主义者其实是不喜欢吃肉类食品。我就可说的上是一个半素食主义者，不喜欢吃肉，一般能尽量避免吃肉就不吃，但是我吃热狗，香肠。
素食主义者并不是真的不吃肉，只是在可以选择的时候，他们更加倾向于素食。有人问过我这样一个问题，鸡蛋属于素食么。
一开始的时候我还犹豫了，现在可以确定鸡蛋就是素食。鸡蛋里面的营养特别高，一般一个人一天只能吃一个。
最近我天天吃素菜，但是脸上依旧饱满，不会显得营养不良发黄。因为我每天都有吃一个鸡蛋。鸡蛋蛋白质含量较高，且易于吸收，是素食主义者首选。
其次就是吃带有肉类的菜。比如蒜台，它就需要和猪肉一起炒才好吃，你可以不吃肉，你可以吃蔬菜。
还有可以在蔬菜里加上猪油，有的蔬菜用猪油炒出来的味道更加可口，比如说土豆。但是不要吃太多。
其实蔬菜里面的营养价值比肉类更高。另外补充营养可以煲汤，比如排骨汤，素食主义者可以喝汤不吃肉。
大学同学为了减肥，第一件事情就是戒肉，就连不会胖的牛肉和鱼肉也拒绝，以前无肉不欢的他愣是变成了一只兔子。和他聊过这个话题，他告诉我蛋白质不能少，早餐的时候他会选择吃两个茶叶蛋，其他时间均吃素菜。
我有个朋友，在我小时候认识他的时候，他家就吃素，原因和他母亲的信仰有关系，平时来我家做客吃饭的时候，他看到肉也会选择不吃，问过他不馋吗，他说根本就没有吃过，所以也不知道是什么味道。
他家唯一让我感到羡慕的是鲜奶不断，每天都有鲜奶喝，去他家没少喝奶，他妈妈告诉我们，喝奶长大个，现在想想原来是在补充身体所需要的养分。
我曾经吃过两天素食，感觉吃什么都没有味道，浑身软趴趴的，真的从心底佩服他们。因此我觉得无论以什么原因吃素，都要均衡营养。