鲜肉小馄饨 肉馅 做法

Question

主要是外面小店咬一口里面肉馅红红的很有食欲，也很好吃，家里做了几次用的全精肉煮好后咬开里面肉馅白色的，这事怎么回事！

Answer 1

原料：

馅：猪肉馅250克、冬菜、葱、姜、市售馄饨皮各适量、鸡蛋1个。

汤料：鸡蛋1个，韭菜（或小香葱）、虾皮、紫菜适量。

调料：

馅：盐、鸡精、少许糖、料酒、香油。

汤料：盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1、在肉里加入盐、鸡精、少许糖、料酒、香油、一个鸡蛋，葱末姜末，然后顺一个方向搅拌至起粘上劲。

2、我用的天津产的冬菜，你也可以换用荠菜、韭菜等别的品种。

3、加入切碎的冬菜，搅拌均匀。

包馄饨的方法见移步：自制经典海派酒楼里的经典小吃——煎馄饨 包好后立即放入冰箱的冷冻室。

Answer 2

面团原料：
面粉125g 清水62ml
肉馅原料：
猪肉150g 葱20g 黄酒5ml 盐2g 胡椒粉1g
汤料：
清水600ml 虾皮8g 紫菜2g 姜5g 牛肉粉0.2g 盐2g 香菜一棵
做法：
1、面粉放入容器中
2、面粉中间扒个面坑，倒入清水
3、将面粉与清水搅拌均匀
4、将湿面粉揉成面团
5、将面团放入保鲜袋中静置30分钟
6、猪肉馅加入葱末、黄酒、盐、胡椒粉搅拌均匀制成鲜肉馅
7、醒好的面团取出，揉成光滑面团
8、将面团压成圆饼，再用擀面杖擀成大圆片
9、将面片切成等宽的长条面片
10、将长条面片叠落在一起，切成梯形馄饨皮
11、取一个馄饨面片，在短梯形的短边抹上肉馅
12、将面片从短边向长边卷起
13、双手捏住两头
14、将两头搭在一起
15、捏紧重合部位，完成一个馄饨坯子
16、包好的馄饨坯子放在洒有散粉的盘子上
17、锅中放入清水、姜片、虾皮、紫菜煮开，加入牛肉粉、盐调味后盛出
18、另起锅，放入清水煮开，下馄饨坯子，煮开后，点三次生水，再开锅时肉馅已熟，盛入汤碗中，洒上香菜碎即可。

Answer 3

现在去外面吃饭聚餐可要小心啦，有些老板为了利润和留住回头客，饭菜里面什么都可以加，让你回味无穷，还想再来，肉馅是红红的，有可能是添加了色素什么的，也有的是其他的东西。

Answer 4

呵呵，俺们教你做吧，上次我做的我老婆吃了30个吓死我了，觉得满意就给分啊，朋友！！首先是选肉纯瘦肉不带经的啊，剁碎，加点姜一起剁，姜是去腥增香的，剁碎后加鸡蛋，生分细葱花，拌匀就可以包混沌了，你如果觉得馅的颜色不好看做馅时候加点酱油就好了，哦，记得加点料酒，也可以加些鲜香古一起剁哦

Answer 5

鲜肉小馄饨 肉馅 是不放盐、酱油的。
你的发白是放调料了。追问

那不是很淡吗

追答

不会淡。
汤是咸的。