做面疙瘩用的面粉：一般使用低筋面粉或中筋面粉。
面疙瘩是一种传统面食，其制作过程中对面粉的选择有一定要求。下面是关于选择面粉的详细解释：
1. 低筋面粉的特点及应用：
低筋面粉的蛋白质含量较低，筋度较弱。这种面粉制作的面疙瘩口感更加柔软，易于消化。低筋面粉常用于制作蛋糕、饼干以及需要松软口感的面食。
2. 中筋面粉的适用性：
中筋面粉是日常生活中最常见的面粉类型，其蛋白质含量适中，既具有一定的弹性，又易于操作。中筋面粉可以用于制作大部分的面食，包括面疙瘩。使用这种面粉制作的面疙瘩，既不会过于松软，也不会过于硬实。
3. 高筋面粉不适合制作面疙瘩：
高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度较强，制作的面食口感较为筋道。但面疙瘩需要的是柔软且有一定口感的面团，因此高筋面粉并不适合制作面疙瘩。
综上所述，根据面疙瘩的制作需求和口感要求，一般选择低筋面粉或中筋面粉来制作。不同的面粉类型会对面疙瘩的口感和质地产生明显的影响。根据个人喜好和地域差异，可以选择合适的面粉类型进行制作。