杂粮煎饼的面糊配方 怎么做杂粮煎饼的面糊

Question

如题所述

Answer 1

1、配料清单：白面粉、玉米粉、小米粉、黄豆粉、食盐以及适量的水。
2、面糊制作步骤：取500克面粉，40克黄豆粉和40克玉米粉混合。使用筷子或擀面杖搅拌均匀后，逐渐加入适量的水和食盐，调制成面糊。注意，初始水分不宜过多，以免面糊过稀，影响煎饼的质量。
3、材料配比：使用10斤白面、0.16斤红薯粉（山芋粉）、1斤混合杂粮（包含3到5种杂粮）、10克食盐、4斤老面、5个鸡蛋以及3小勺小苏打粉。根据当地面粉的吸水性调整，以保证煎饼无苏打味为宜。
4、混合材料：首先将白面和杂粮混合均匀，随后倒入老面。
5、加入小苏打粉：将3小勺小苏打粉溶解在水中，然后倒入面粉中，用筷子搅拌至面糊状，静置备用。建议静置10分钟后再次搅拌，之后静置20至40分钟，直至面糊具有弹性，类似橡皮筋状，此时即可开始摊制煎饼。
6、注意事项：夏天面糊容易发酵，建议适量加入小苏打粉以调节。如果面糊发酵过度，可加入小苏打粉重新搅拌均匀后使用。加入鸡蛋和红薯淀粉有助于面糊更容易摊开。
7、冬季发酵：在冬季，可以使用超市购买的发酵粉来帮助面糊发酵。