做蛋糕不管是蒸的还是烤的都不需要放苏打粉，只要你的蛋清打发就可以做出泡放松软的蛋糕。你用两个盆一个装蛋清，注意装蛋清的盆不能有一点点油，另一个盆装蛋黄，三个蛋黄打散后放一勺油，二两五面粉搅拌成无颗粒状，再用打蛋器打蛋清，先挤三滴柠檬汁进去防腥味，没有柠檬汁可以用白醋替代，一百五十克白糖分三次放入，第一次蛋清打了有白泡放入，第二次打到半发时放入，第三次打到蛋清涨了一半时放入，直到打发至一只筷子插入时不倒就行了，然后把蛋白到一半到面糊里用翻拌的手法拌匀再把剩余的蛋清加入进去拌匀就行，把蛋糕模具刷点油再把面糊到进模具里，在轻轻地顿一顿把空气排除，水开后用保鲜膜封起模具用牙签插几个孔，放进去蒸二十五五钟就行了。
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