酱香型白酒放六年遇冷了有棉絮是什么情况？

Question

如题所述

Answer 1

白絮物是酿作所至的菌丝絮。

优质纯粮酿造白酒，较多在温度降低到10度以下，会出现失光（略带白浊）、出现白色脂块或絮状物，这是正常的现象。原因是酒体中的高级脂肪酸微量成分在低温状况下从酒体中析出，温度升高则会溶于酒精，酒体重新变清，为可逆的物理现象。酒精勾兑酒则不会出现这一现象。

白酒主体成分为水和酒精（乙醇）。纯粮酿造白酒在引入曲霉等微生物糖化发酵过程中，还生成了不少微量成分（如茅台酒可达上千种），这些微量成分构成了白酒的香味与口感。白酒与国外蒸馏酒比，酒体更为庞大，口感最为复杂！

白酒微量成分中，包含了不少高级脂肪酸脂类物质。酒精和水是互溶，可以以任意比例互溶。但这类酸脂类物质（如油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯），却不溶于水，在酒精中的溶解度也不高。

一般温度降低到10度以下，这些酸脂类物质在酒精中溶解度降低，而变成固态从酒液中析出，成为块状、针状或絮状。温度升高后，则会溶入酒精，酒液重新变清。这一现象是正常的物理变化，并非酒体变质。

至于10度，则是国家制定酒类标准时，考虑到通常的室温，要求10度以上不能出现失色的现象，这需要酒厂适度控制酒体中酸脂类含量与酒精浓度的平衡。

国家浓香型标准（GB/10781.1-2006）：当酒的温度低于10度时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10度以上时应逐渐恢复正常。

Answer 2

大多数优质酱香型白酒品牌都是产自于贵州的茅台镇，茅台镇四面崇山峻岭环绕，使茅台镇形成盆地低谷，风速比较小，使得空气中始终活跃着大量得微生物群。这些小精灵在茅台酱香酒开放式发酵过程中被网罗到曲醅里，孕育着茅台酱香酒神气品质。感兴趣的请点一下，免费了解：【点击了解贵州庄之酒产品信息与与报价】

茅台优质酱香型白酒至今还在坚持传统人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜“龟背型”的大曲，这种形状有利于微生物生长和后期的发酵。从端午踩曲到重阳投料，历经过九次蒸煮到七次取酒，茅台酱香酒的整个酿造都是顺应春夏秋冬的交替规律，让五谷之精魂和四季之华韵浑然融合到一体，香自天成。

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