清蒸鱼调味的方法很简单，先要把鱼蒸熟，然后是炒料汁，把炒好的料汁倒在鱼上面即完成调味，具体操作请看我下面步骤操作。
【配料表】：鲈鱼一条、葱切丝20克，姜切丝20克，大蒜剁碎10克，红辣椒两个切丝，老抽酱油10克，生抽酱油5克，胡椒粉5克。
【操作步骤】：
【一】：鲈鱼清理干净内脏，鱼鳞，鱼鳃，洗净，改花刀。
【二】：接着放入碗中，用葱姜水腌制二十分钟去腥。
【三】：二十分钟后，把鱼摆盘子里，放上大葱和姜片，大蒜剁碎10克，入锅蒸熟。
【四】：鱼蒸熟之后，去掉姜片和葱段。
【五】：接下来我们来做料汁，锅中加入一汤勺清水，下入，老抽酱油10克，生抽酱油5克，胡椒粉5克，白糖20克，炒至沸腾，料汁就做好了。
【六】：把炒好的料汁浇在蒸熟的鱼上面，清蒸鱼的调汁就完成了。
【七】：最后把切好的葱丝，辣椒丝，姜丝，放在鱼上面，作为点缀，然后在锅里放入一勺子食用油，把食用油煮至五成油温，然后将这个热油用汤勺淋在上面，清蒸鱼算是大功告成了。
要点：关于这个清蒸鱼的调汁，注意老抽酱油的用量，用量太高会很咸，这一点尤其要注意。
最后就是清蒸鱼刺多，吃鱼的时候一定要小心鱼刺！
准备用料：鲥鱼600克、火腿50克、鲜笋50克、冬菇50克、香葱50克、姜50克、猪油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量
步骤一：准备鲥鱼，清理干净，用盐腌制入味。
步骤二：将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
步骤三：锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。
步骤四：用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。
步骤五：调好的浓汁淋在蒸好的鱼上面就行了。
2、调鱼汁：切葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合。
3、鱼杀好里外洗干净。
4、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里，拿来擦洗鱼身，里外擦一遍。
5、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。
6、两匙盐，仔细的抹在鱼身上。抹好盐后放置一边腌20-30分钟。
7、腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下。
8、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右。
9、热锅倒一点油，放鱼汁爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上。本回答被提问者采纳
①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油，香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。
②特点。此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。
③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小，时间不够，鱼肉易腥且不熟；火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。
红烧草鱼
主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
做法：
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
清蒸鱼的正确做法步骤
首先买鱼的时候尽量挑活鱼，活鱼最新鲜，把和鱼的鱼鳞，内脏等都处理干净之后，涂上一层料酒腌制一会，记住不要再放盐了；
把生姜和大葱切成丝，均匀地摆在鱼身上，葱、姜和料酒就可以去除鱼腥味了；
把水倒进锅里烧热之后，再把鱼放进蒸笼里面蒸，记住不要冷水蒸，而是用热水，
蒸 15~20分 钟就可以了。蒸的时间不要太长了，防止鱼肉变老；
等鱼蒸好之后，重新切葱丝和姜丝，把原来的替换掉。如果不放盐的话，鱼肉的味道会很淡，不用担心，我们来看下一步；
在蒸好的鱼肉上面浇上适量的蒸鱼豆豉，这样就能让鱼更美味了；
肥肉也有去腥的作用，可以切上几片肥肉，在蒸鱼之前在鱼身上切上几刀，把肥肉放进缝隙里，这样蒸出来之后会更好吃。
小贴士
买鱼时一定要买新鲜的活鱼，这样的鱼做出来才最鲜。记住千万不要买死鱼，用死鱼就算有再好的厨艺做出来都不鲜嫩；
清蒸鱼不仅少盐少油，而且这种做法还能最大程度地保留住鱼的鲜美口感和营养，如果方法用对了，蒸出来的鱼肉完全可以秒杀其他的做法；
做清蒸鱼的时候有一个步骤很重要，那就是去除鱼腥味，相信大家都会通过放调味料来去除鱼腥味，但是有一种调料千万不能放，否则会让鱼越来越腥，而且还会影响口感。这种调料也是日常生活中最常见的调料，那就是食盐。如果把食盐涂在新鲜的鱼肉上面的话，很容易使鱼肉中的水分都流失掉，而且还能破坏鱼肉中的营养、影响鱼肉的口感。使蒸出来的鱼腥味更重，吃起来又老又柴，蒸鱼的时候千万不要再放食盐了。