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给大家晒晒我家年夜饭雷打不动的6道菜,年年桌上都有,给鲍鱼龙虾我妈都不换。这6道菜都是一些很平常的家常菜,但是名字好听,样子不错,我妈觉得过年要讨个好彩头,所以年年坚持保留这些菜。
【老虎菜】:老虎菜实际上就是一道咸菜,主要食材为咸菜、香菜、大葱、小米辣、生姜、大蒜等,我妈之所以坚持要有这道菜一是因为菜名有老虎两个字,我妈觉得非常霸气,加上又到虎年了,所以今年更是少不了这道菜,二是因为我妈想用这道咸菜告诉我们珍惜这来之不易的生活,让我们明年加油工作,把日子过得越来越好,下面我把这道菜做法分享给大家,喜欢的收藏。
香菜切断,咸菜切丝,大葱、生姜、小米辣、青椒也都切丝备用,大蒜切末备用。
把处理好的食材放入盆里,然后放入适量的盐、味精、味极鲜、食醋、蚝油、辣椒油调味,拌匀倒入盘中即可。
【红烧鱼】:红烧鱼这道菜我相信家家户户都会准备,这么吉祥的菜谁都不会错过,我家做这道菜用的都是罗非鱼,天冷买不到也会用武昌鱼,下面我把做法分享给大家。
鱼清洗干净后在背部划上几刀,然后放入葱姜水、盐、料酒腌制十分钟,腌好后用清水冲洗一下,然后拍上一层面粉备用。
起锅烧油,油烧至八成热后把鱼放入锅中,鱼煎至两面金黄后捞出备用。
重新起锅烧油,油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角爆香,爆香后把鱼放入锅中,接着倒入一勺食醋和料酒去腥,然后再放入老抽和味极鲜上色调味。
上色后倒入适量的开水,然后放入适量的盐、味精、蚝油调味,大火炖熟即可。
【花开富贵】:这道菜实际上就是凉拌鸡蛋,我妈觉得造型挺好看,所以就给取了个这么好听的名字,正是因为这个名字,这道菜就成了我家年夜饭的保留菜,下面把这道菜的做法分享给大家。
鸡蛋煮熟后剥去外壳,然后切成小块摆入盘中。
把适量的蒜瓣和小米辣放入蒜臼子里,捣碎后盛入碗中。
往碗中放入适量的盐、味精、味极鲜、食醋、香油调味,拌匀后淋在鸡蛋上即可。
【什锦虾仁】:大虾在我们中国人的认知里本身就是非常吉祥的食物,再加上各种蔬菜搭配,又取名为什锦虾仁,所以这道菜也成了我家年夜饭的保留菜,下面把做法分享给大家。
锅中烧水,水开后把玉米粒、黄瓜丁、胡萝卜丁、虾仁分别放入锅中煮熟,煮熟后捞出过遍凉水,然后沥干水备用。
锅中烧油,油热后放入葱花和姜丝爆香,爆香后把所有食材放入锅中翻炒。
放入适量的盐和鸡精调味,然后倒入少量水淀粉,再略微翻炒几下即可出锅。
【凉拌藕片】:这道菜之所以是年夜饭的保留菜,是因为我妈觉得藕有多子多福的寓意,所以坚持年年做这道菜,这道菜做法非常简单,下面我给大家简单说一下。
锅中烧水,水开后放入切好的藕片,把藕片煮熟后捞出放入水中冲洗几遍,然后沥干水装盘。
放入适量的盐、味精、白醋、姜末、香油调味,拌匀即可。
【土豆炖牛肉】:这道菜之所以入选,是因为有牛肉,我妈觉得牛肉非常好听,寓意新的一年牛气冲天,所以坚持年年吃,这道菜主要食材就是土豆和牛肉,下面我把做法分享给大家。
牛肉切块后先凉水放入锅中焯水,焯好后捞出放入水中洗净。
把洗净的牛肉块放入高压锅中,然后放入适量的盐、味极鲜、老抽、蚝油、花椒、八角、香叶、料酒、姜片调味,盖上锅盖炖半小时即可。
锅中烧油,油热后放入葱姜蒜爆香,爆香后把土豆块放入锅中翻炒,炒出香味后倒入煮好的牛肉和牛肉汤。
往锅中放入适量的盐、味精、十三香调味,炖熟即可。
每年年夜饭「雷打不动」的菜分别有:福州鱼丸太平燕,还有蒜香蒸鱿鱼,卤味,香酥鳗鱼,白灼虾,炒白果,还有妈妈做的荔枝肉。
【卤味】有卤牛腱子肉,还有卤鸭翅,是妈妈提前做的,浸泡了一个晚上非常的入味,很受我们的欢迎,也是每次逢年过节餐桌上少不了的。
【鱼丸太平燕】对于老福州人来说,过年或者婚宴上这道太平燕肯定是不能没有的,太平燕是福州传统闽菜,非常的出名,寓意也是非常的好,代表压乱保平安。很多人家肉燕是自己包的,而妈妈家的肉燕都是她亲手包的,馅料中除了肉馅还有加入了荸荠,非常的福州味。
【荔枝肉】这道菜就是妈妈引以为傲的菜,妈妈做了一辈子,我们也吃了很多年,虽然妈妈现在老了手艺也退步了,但是她的热情和这份爱不能打击,所以就由着她做吧,好不好吃都是心意。
【炒白果】传统福州餐桌上的家常菜,白果搭配螃蟹还有花菜是福州闽菜中很受欢迎的一道菜,但是我们家人不是很喜欢吃螃蟹,所以每次都是用胡萝卜、五花肉、鱿鱼、花菜搭配白果,搭配鱼露青红酒,特别的福州做法,每次回娘家都是由我亲自动手做,而且个个都说我炒的这道菜特别的好吃。
【白灼虾】尽量用鲜活的虾,水烧开搭配少许枸杞姜片和料酒,虾放入焯烫,烧开即可。
【蒜香鱿鱼】年夜饭上蒸菜一定不能少,寓意蒸蒸日上好日子。鱿鱼这样做也是很鲜美的,过年我家这么吃,妈妈家也是如此,鱿鱼改刀,搭配蒜蓉酱,水开上桌蒸几分钟淋热油即可。
【香酥鳗鱼】鳗鱼尽管有很多刺,但是营养丰富,而且因为福州鱼丸的主要材料就是鳗鱼,所以鳗鱼在福州人的餐桌上也是常见的,香酥油炸下酒又下饭,香。
北京 · 八宝饭
八宝饭是北京年夜饭特产之一,味道甘甜,乃每至春节的待客佳品。甜甜的八宝饭,清香和浓郁感并存,是我国传统美食之一。

上海 · 腌笃鲜
上海人应该都吃过腌笃鲜,而吃过的人都会赞好吃。这道上海本帮菜做起来简单,吃起来美味,汤白浓,肉酥肥,笋香脆,令人回味无穷。在团聚的日子里品尝,刚端上桌子的时候汤还在翻滚,肉香笋香,迫不及待地拿起汤匙舀一口汤,那种满足无法形容。

东北 · 四大件儿
东北年夜饭讲究以四为基数,求的是新的一年四平八稳。春节菜谱上必备“四大件儿”,即鸡、鱼、排骨和肘子。小鸡炖蘑菇,要用乡下的鸡和长白山的榛蘑、粉条才正宗;排骨炖豆角则用干豆角,与肉的滋味完美融合,满满的香气很快就会充满整间屋子!

福建 · 佛跳墙
“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。年夜饭的桌上放一坛佛跳墙,寓意、营养、口味、气氛全有了。

四川 · 腊肠
四川人即便不在家过年,通常也会收到来自家乡自制的腊肠。在他们的年夜饭中,可以没有鸡鸭鱼,但是不可没有川味香肠。和淮南、广东一带的腊肠不同,其中最大的区别莫过于调味料的掌握,“麻辣味”才是其精髓。将薄薄的香肠端出蒸锅,端上年夜饭桌上,才意味着年饭的正式开始。甘香而麻辣味十足的香肠,能让身处异乡的四川人感受到来自家乡的温暖和思念。

新疆 · 手抓羊肉
用带骨羊肉煮制的“格西”——肉质鲜嫩多汁,原色原味的手抓羊肉,是新疆人团圆饭上必备佳肴。吃法有三种,即热吃:切片后上笼蒸热蘸三合油;冷吃:切片后直接蘸精盐;煎吃:用平底锅煎热,边煎边吃。

广东 · 白切鸡
团圆饭是重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究意头。饭前先祭祖或拜神,香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。

山东 · 坛子肉
可口的坛子肉,是山东必不可少的一道“年菜”。实际上,坛子肉与烤鸭一样,是传统鲁菜,后也传入京城,流行开来。浑圆敦实的小罐子里,满满地铺着五花肉块,配上几颗鹌鹑蛋或者香菇,红润地闪着诱人的光亮。

重庆 · 老油火锅
老油火锅,涮出安逸生活。热闹的山城夜景,枇杷树下小庭院,一口老油火锅搭配泉水鸡,浓浓年味究竟有多安逸,只有亲身体验过才知道吧~

西藏 · 古突
西藏以多节日著称,当日历翻到腊月二十九这一天,依照藏族人的习俗要吃一种叫做「古突」的食物,就像有些地方吃饺子要包硬币一样,突巴团里分别包有石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币等。包裹完这些东西,剩下的面团就用来捏太阳、月亮、经书等有关文化的形状,然后这些小面团和面疙瘩就一起倒入牛肉或羊肉汤内煮沸。



香港 · 盆菜
香港人过年,向来有吃大盆菜的习俗。所谓的“盆菜”,是将荤素各道逐一烹制好的菜肴,一层层码放在盆里端上宴席,一盆菜里可荟萃有百菜百味,包罗万有。如今的盆菜,通常以陶瓷或金属等方便加热的较大盆器装盛,整盆放在炉火上边热边吃,红红火火,热气腾腾。

台湾 · 万恋猪蹄
万恋猪蹄,是旅游旺盛的台湾地区一道民间特色名吃。民间更有吃万恋猪蹄,“去霉接福”“金榜题名”风俗。大过年的吃它,最适合不过了。

“
大江南北的除夕饭桌,无关口味迥异;
吃,是一种生活方式;
再苦再累,
一家人团圆吃个饭,心中就有了慰藉;
不论怎样,
再好吃的菜,也比不上一家人能够团圆,
在欢声笑语中,
家人围坐在一起,迎接新年的到来吧!
本回答被网友采纳现在的年夜饭,已经失去了年味,一系列华丽的菜式代替了鸡鸭鱼肉。海鲜慢慢占据了餐桌,生活变好了,那些儿时的饭菜都变味了。但又不能失去年味。还记得年夜饭的几道菜吗?今天给大家分享4道过年“雷打不动”的菜。
第一道菜:红烧牛肉
小时候,餐桌上第一口吃的肉一定是牛肉,平时吃不下的东西。
一斤牛肉十几元的时候,一年吃不到几次。红烧牛肉自然让人回味无穷,而且做法简单,牛肉入味十足。
练习步骤:
1、牛肉切块先焯水,加入料酒去腥,锅内去沫。
2.放入食油,加入葱、姜、蒜爆香,加入牛肉炒干水,加入一勺豆瓣酱、少许糖、八角、桂皮、仙草炒香。
炒香。
3、然后将牛肉放入高压锅中,加水大火炖30分钟。牛肉炖好后就可以出锅了。
第二道:炸脆皮肉
过年吃三天的一道美食,炸得酥脆不油腻是最难得的了。记得小时候,一块脆肉可以嚼很久,比麻辣烫还好吃。
练习步骤:
1、炸酥肉需要特别好的五花肉,全是瘦肉,但口感差。
将五花肉腌好,加入姜片和白胡椒粉、料酒、盐、生抽、糖适量搅拌均匀。
2、将蛋液放在五花肉上,打入一个鸡蛋和两勺淀粉和面粉,使五花肉表面沾满蛋液。淀粉和面粉的比例是1:1,这样才能最有张力的做出酥肉。
3、油温控制在70%热度,放入五花肉,火力控制好,保证肉质酥脆不粘锅。
2进3出可以出锅。热乎乎的酥肉最好吃,香味特别足。小时候,我站在妈妈身边,等着这一口。
第三道:清蒸鲈鱼
年年有鱼,年年有余。大年三十怎能不吃一条鱼呢?清蒸鲈鱼骨头少,口感细腻,老人小孩都可以吃,非常适合。练习步骤:
1.将鲈鱼的表面刮干净,将表面和里面的葱、姜、蒜腌好,有条件的可以撒些柠檬汁。
前后腌30分钟。
2.将鲈鱼放在盘子里,加少许水,煮不超过10分钟。煮得太久容易使鱼变质。
3、倒入青红辣椒丝,淋上酱油,最后倒入7层热油将鲈鱼和青红辣椒丝烧开,一条嫩鲈鱼就做好了。
第四道:糖醋排骨
酸酸甜甜就是生活,糖醋排骨真的很适合下饭。这也是为数不多的不能留到第二天吃的菜之一,因为当晚就卖光了。小时候还和伙伴们为了排骨大打出手。可见,如果不把糖醋排骨上桌,今年的味道就减半了。
练习步骤:
1.排骨用水焯一下,沥干水分备用。
锅里放油烧热放入姜片爆香,然后放入排骨翻炒至排骨微金黄。
2、料酒一勺,酱油两勺,米醋三勺,白糖四勺用水溶解,放入排骨中吸收。搓排骨的时候最好加水小火炖20分钟,稍微吸一下汁。
3.开盖,加盐调味,开大火煮,让排骨吸汁,大火翻炒几下即可出锅。