西冷、肉眼、菲力牛排是三种常见的牛排部位，它们在肉质、口感和价格等方面有所不同。
1 西冷（Sirloin Steak）
西冷是牛身上脊椎骨的后段，靠近臀部的肉块。西冷有一条突出的骨头，因此也叫做T骨或者T型骨排。西冷牛排的肉质相对较硬，但口感丰富，带有浓郁的牛肉味。西冷通常比菲力牛排便宜，但比肉眼牛排贵。
2 肉眼（Ribeye Steak）
肉眼是牛身上的前胸部位，靠近前肩膀的肉块。肉眼牛排有一定的脂肪纹理，使得肉质更加柔嫩，口感也更加丰富。肉眼牛排是价格较高的牛排部位，比西冷和菲力牛排都要贵。
3 菲力（Filet Mignon）
菲力牛排又称为嫩肉眼，是位于牛身上的脊椎骨两侧的部位。菲力牛排非常嫩，没有肉眼牛排的脂肪纹理，但缺少一些口感。菲力牛排是价格最高的牛排部位之一，通常比肉眼和西冷更昂贵。
总的来说，西冷牛排较便宜，口感稍微硬一些，适合烤、煎等烹饪方式。肉眼牛排肉质柔嫩，适合慢煮、烤箱烘烤等方式。菲力牛排则是牛排中最嫩的部位，适合用来制作牛排饼、牛排卷等菜品。
菲力牛排
菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
推荐火候：3或5分熟。
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
肉眼牛排
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
推荐火候：5或7分熟。
适合人群：青少年、成年皆可。
西冷牛排
西冷牛排（SIRLOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐火候：5或7分熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。