材料准备：面粉、热水、韭菜、鸡蛋或虾皮、酥油、香油、适量盐、糖、酱油、香油和胡椒粉
注意事项：韭菜盒子的秘诀是烫水和面，韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口，不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。
1、把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器， 把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌，把1/4杯温水也倒入容器，用手把面粉揉成一个光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟。
2、烫面的热水量可以根据自己的口感加减，可硬可软。再用手将面粉揉成团即可。
3、韭菜摘洗干净，抹干水份，也切得越碎越好。鸡蛋打入碗里，加一点点盐，用筷子打散。烧热锅，加大量油，倒入鸡蛋液摊蛋皮，把蛋皮用铲子剁碎。（也可以不放鸡蛋）
4、把韭菜碎、碎蛋皮都放入碗中， 加盐、糖、酱油、香油和胡椒粉搅匀。 不喜欢鸡蛋可以用虾皮代替。
5、工作台上撒满面粉，把酥油抹在面团上，把面团尽量揉匀， 把面团揉成一根细长的圆柱，分16份，把馅也分16份，像包水饺一样把每份面团擀薄，包一份馅。
6、炉子开中火, 煎锅下少量油，等油锅热了后， 把韭菜盒子煎得两面呈金黄色。
韭菜盒子的面要选择选择温热水和面，因为烫面面团比较软，更适合做饼或蒸饺之类的面食。具体：把面粉和小量的盐放入容器，掺合，将温热水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌，盖上湿的屉布醒半个小时。如果是冬天，温度比较低，可以把乘面团的容器放入热水中，这样发酵比较快。
【拓展资料】
一、韭菜盒子的做法
1、韭菜洗干净控干水分。
2、鸡蛋放盐打散。
3、下锅炒熟放凉。
4、面粉用开水烫开，搅拌至无干粉，慢慢的加水，如果不小心加太多的话就在加干粉。
5、 放至不烫手揉成团，撒干粉揉光滑，也不会很光滑。
6、控干的韭菜切碎。
7、拌馅。
8、面团切小块，取一小块搓长条切小块。
9、开始擀皮，旁边待用的面团要包上保鲜膜，防止外皮发干。
10、像包饺子一样包起来。
11、油热下锅炸，两面上色捞出控油。
12、做好了，吃起来。
二、烙韭菜盒子技巧
1、选择温热水和面，因为烫面面团比较软，更适合做饼或蒸饺之类的面食。
2、韭菜比较容易出水，加一点油，能锁住韭菜的水份。
3、煎韭菜盒子的时候，盖上锅盖开小火，这样能使水蒸汽在锅内循环，韭菜盒子表皮不会干涩。
【参考资料】
2.烫面的热水量可以根据自己的口感加减，可硬可软。如果没面包机，可用手将面粉揉成团即可，不需要揉至光滑，因为饧后的面团一揉就光滑了，我不喜欢面粉粘手的感觉，所以用面包机揉成团。
3.韭菜切末后要立马调入香油，这样不但增香，也能瞬间锁住韭菜的水份，包馅的时候容易操作
4.虾皮先要用清水洗去盐份，然后用油炒香，这样一是口感更好，二是更容易吸收钙质。
5.搓成长面剂子时，余下的面团要放到盆里，加盖锅盖或盖上保鲜膜，以免变干影响口感。
6.韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口，不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。本回答被网友采纳