蔗糖是淀粉的水解产物吗

Question

如题所述

Answer 1

蔗糖不是淀粉的水解产物。

淀粉水解能够产生麦芽糖，不能产生蔗糖。

知识扩展：

蔗糖的水解产物：

蔗糖(英文名Saccharose)是一种天然的有机化合物，也是人们普遍熟知的甜味物质。其化学式为C12H22O11，是葡萄糖和果糖按一定比例混合而成。

蔗糖在水溶液中易溶解，在一定条件下受酸、碱或酶的作用可以水解成葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6)，水解反应的中间变化物为番薯糖（Sucrose），反应式可表示为：
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6
水解反应过程中，可能先发生单糖分离反应，醋酸可中和蔗糖（右式表示为C6H10O6），在温度一定，pH一定的条件下，二价醋酸和单糖（碳链）发生反应，分离出葡萄糖和果糖。

蔗糖可以被甘露醇（glycerol）水解，被氯化钾复原（反应物吸收紫外线发生物理性的变化），也可以被酶解发生水解，有时候还可以通过电离强度来水解。即C6H12O6+C6H12O6。

淀粉:

淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。

淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示。