腌咸肉一斤肉多少盐

Question

如题所述

Answer 1

腌咸肉一斤肉要放盐15克左右。

腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5~9公斤盐，而且一定要分三次加。并且，要把盐均匀的擦在肉上，因为咸肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，就不好吃了，所以比例把控很关键。

需要注意的是，如果盐不小心放多了，可以在盐还没有完全渗入到肉里时，把多余的盐抖落出来，把肉放清水里漂洗下，重新放容器里腌渍。如果已经腌好的肉觉得太咸了，可以在吃之前先把咸肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把咸肉放入盐水中浸泡10分钟~15分钟左右。

腌咸肉的要点和技巧：

1、选高质量的腌肉

质量好的腌肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腌肉。

2、烹饪腌肉时不要放盐

腌肉在制作时就已经用了大量的盐，烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腌肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

3、不要直接抹盐

很多人以为，腌制咸肉就是直接把盐抹在五花肉上，但其实最好将食用盐炒一下。在炒的时候可以加入适当的花椒、桂皮、八角等配料，炒出香味之后，再把食用盐抹到五花肉上。