海参保质期过了就不建议吃了。 由于海参中含有丰富的蛋白质，超过保质期的海参会出现潮湿、发霉、干瘪、有霉味或者异味的情况，品质及风味已经得不到保障，不仅食用口感变差，还可能会给肠胃造成不利的影响。
市面上有即食海参和干海参两种，而即食海参又分为两类，保鲜型和速冻型，它们的保质期都是不一样的：
1、干海参的保质期一般为三年到五年左右。干海参含水量比较低，一般而言、是没有保质期的。如果是干海参也要学会保存方法，避免潮湿，将其放在通风阴凉的地方，这样可以避免滋生细菌。如果是优质的干海参，保存得当的话就可以存放更久一点。
2、如果是保鲜型的即食海参，在冷藏的情况下保存，其保质期大约为1-2个月。即食海参是一种通过特殊的工艺手段来断开海参的分子链，使得海参可以不经过发泡，可以直接食用，并且可以很好的保证里面的多糖不会流失，还可以让海参里面的成分被充分吸收利用的海参产品。
3、如果是速冻型的即食海参，在冷冻下保存，保存的时间会比较长一些，一般保质期为8-12个月。当解冻海参后，海参没有明显异味或变质现象，则可以食用，当解冻后海参表面有明显的霉点、异味等情况，这时就不宜食用。
虽然海参是好东西，但也不宜过量。过量食用海参，一方面可能导致蛋白质摄取过量而导致身体不适，另一方面，人体每日对营养的吸收也是有限度的，吃得太多只会造成营养的浪费。
海参过了保质期不建议吃。
如果是小量的海参，过了一两个月，保存比较得当，没有出现腐烂变质味道，食用可以，但是不建议老人孩子和体质虚弱的人吃。
如果是大量的海参，建议抽出一部分去到质量监督局指定的检验机构做一下相关项目的检测，价格不高，各种指标没问题再决定是否食用，
干海参是没有保质期的，对于生产加工的即食海参有一个保质期，如果是干海参也要学会保存方法，避免潮湿，将其放在通风阴凉的地方，这样可以避免滋生细菌，避免出现微生物的问题，只要保存得当，干海参参保存一段时间之后，其营养功效就没有问题了。
干参属无保质期，只有即食海参才有保质期。只要保存得当，干燥海参的保存时间不限，所谓保存得当就是不受潮，不发霉。结果表明，只要储藏得当，海参不会发霉，也不会返潮。加之干海参含水率较低，不易滋生细菌及微生物，可放心食用。
平常我们看见商场里有包装的海参，都印制了这个保质期，其实，这些保质期多数是给消费者一个心理安慰。另外，国,家有关部门对于干海参的生产并没有规定保质期。
任何食物都有保质期，海参也有保质期，但是不同形式的海参保质期不一样。由于海参中含有丰富的蛋白质，超过保质期的海参可能会滋生大量细菌而发霉变质，还会产生一些霉菌毒素，品质及风味已经得不到保障，不仅食用口感变差，人体食用后还可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，因此海参过期了就不能吃了。
因而由此可见，海叁要是存储适合，没有产生发霉和潮湿就可以服用。再加干海参水分含量较为低，不易滋长病菌和微生物菌种，因而能够安心服用。
海参的功效与作用：
海参性温平，味咸，能入肾，对抑制肿瘤、缓解便秘有好处。它最大功能在于滋阴，因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用。
糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心（手心脚心心口窝）烦热等阴虚的症状 因此特别适合吃海参。海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃。
海参中含有“硫酸软骨素”，能够抗衰老，增加皮肤弹性。海参中的“海参粘多糖”可以抗癌。由于夜能养阴，所以经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补。
海参具有非常强大的修复功能，海参具有修复免疫系统，胰岛，造血功能等等，特别是对于有伤口需要愈合的朋友，海参更是能发挥出非常强大的修复功能。本回答被网友采纳