简介
五粮液酒传统酿造技艺
五粮液酒在“陈氏秘方”基础 上不断创新，如“跑窖循环”、“固态续糟”等发酵技术，使发酵后的酒味导入醇和、醇厚、醇正、醇甜的绝妙境界。拥有了陈氏秘方，包包曲制曲工艺，跑窖循环、续糟配料，分层起糟、分层入窖，分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺，原酒陈酿工艺，勾兑工艺以及相关的特殊技艺，五粮液的酿造工艺达到了令人叫绝的境界，所以获得了入选中国非物质文化遗产的这一至高无上的荣誉。
酒的历史也是一部恢弘的中国文化巨制，错综复杂的工艺依赖四川宜宾得天独厚的地理人文气候氛围，独有的五种粮食配方只是其一，五粮液生产过程有100多道工序，三大工艺流程：制曲、酿酒、勾兑。想到制曲不得不提五粮液令人折服的638年的明代古窖，几百年来窖泥中微生物来不断发酵繁衍，依托窖泥中的微生物与宜宾水土风气交融互合，五粮液酿造技艺中的包天包地“包包曲”才如此藏风聚气，造就出五粮液无法复制的芬芳口感，体现出五粮液酿造技艺天时地利的鲜活文物的价值所在。
渊源
五粮液能够成为中国白酒业界最富有影响力的品牌，原因是多方面的。
其一，由古传"陈氏秘方"的传承，并在实践中不断改进升华的五粮液酿造技艺，是一个十分重要的原因。不同的酿酒技艺决定着不同的酒品品质。五粮液精选五种粮食作为酿酒原料，形成了酿酒物质基础上的先发优势。相对于单一粮食原料，多种粮食具有更加丰富的味觉物质基础和营养基础，为酒产品"酒味全面"提供了保障。
其二，五粮液独创的跑窖循环等工艺，使古谚"千年老窖万年槽"中的"万年糟"成为现实。专家认为，这就为酿酒有益微生物繁衍的连续性创造了十分有利的条件，为优良酒质奠定了基础。五粮液独有的600多年老窖池，明代洪武年间，从未间断过发酵生产，古窖泥中的微生物种群达到数百种，这些微生物参与发酵酿造而成的五粮液，其品质和口感不言而喻。五粮液独有的"包包曲"，集高温曲、中温曲的优势于一身，为出好酒提供了重要保证。五粮液独有的十里酒城、世界最大的产能规模，以丰富的基酒形成了五粮液的品质和安全保证。
其三，长期以来，五粮液坚持运用现代科技改造传统酒业，做到该传统的坚持传统，能现代的一定现代，在诸多方面形成了领先全国的突出优势。从80年代在业界率先开发的微机勾兑专家系统，到世纪之交引进的国际先进检验检测设备、世界一流国内领先的现代化包装流水线；从80年代业界最早的企业科研所，到省级和国家级技术中心、行业第一个博士后工作站；从污染严重的传统小作坊，到引领行业清洁生产、节能减排、循环经济的旗帜，成为科学发展的现代企业。 [1]
传承
非物质文化遗产。
五粮液酿造技艺的独特配方历来秘不示人，其勾兑技巧至今尚不能科学言说，其古窖池的微生物数量也让科学家们众说纷纭，莫衷一是。这更说明了五粮液酿造技艺的科学价值非常重大。它是上千年丰富实践的总结，是酿造工人的智慧结晶，是考证和研究中国酿酒历史的重要依据。其老窖池群见证了五粮液的悠久历史，成为中国酿酒业的实物遗存，因此它有极其特殊的历史价值。五粮液传统酿造技艺还有较高的人文价值。“天人合一”贯穿其间，“止于至善”不断追求，民族融合影映其中。
1995年～2005年，在整个制酒饮料行业中，五粮液股份有限公司资产规模连续保持第一，生产规模在全球蒸馏酒企业中也处于领先地位。2006年，五粮液获得了商务部颁布的第一批“中华老字号”企业的殊荣。 [1]
五粮液酒传统酿造技艺
五粮液酒在“陈氏秘方”基础 上不断创新，如“跑窖循环”、“固态续糟”等发酵技术，使发酵后的酒味导入醇和、醇厚、醇正、醇甜的绝妙境界。拥有了陈氏秘方，包包曲制曲工艺，跑窖循环、续糟配料，分层起糟、分层入窖，分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺，原酒陈酿工艺，勾兑工艺以及相关的特殊技艺，五粮液的酿造工艺达到了令人叫绝的境界，所以获得了入选中国非物质文化遗产的这一至高无上的荣誉。
酒的历史也是一部恢弘的中国文化巨制，错综复杂的工艺依赖四川宜宾得天独厚的地理人文气候氛围，独有的五种粮食配方只是其一，五粮液生产过程有100多道工序，三大工艺流程：制曲、酿酒、勾兑。想到制曲不得不提五粮液令人折服的638年的明代古窖，几百年来窖泥中微生物来不断发酵繁衍，依托窖泥中的微生物与宜宾水土风气交融互合，五粮液酿造技艺中的包天包地“包包曲”才如此藏风聚气，造就出五粮液无法复制的芬芳口感，体现出五粮液酿造技艺天时地利的鲜活文物的价值所在。
渊源
五粮液能够成为中国白酒业界最富有影响力的品牌，原因是多方面的。
其一，由古传"陈氏秘方"的传承，并在实践中不断改进升华的五粮液酿造技艺，是一个十分重要的原因。不同的酿酒技艺决定着不同的酒品品质。五粮液精选五种粮食作为酿酒原料，形成了酿酒物质基础上的先发优势。相对于单一粮食原料，多种粮食具有更加丰富的味觉物质基础和营养基础，为酒产品"酒味全面"提供了保障。
其二，五粮液独创的跑窖循环等工艺，使古谚"千年老窖万年槽"中的"万年糟"成为现实。专家认为，这就为酿酒有益微生物繁衍的连续性创造了十分有利的条件，为优良酒质奠定了基础。五粮液独有的600多年老窖池，明代洪武年间，从未间断过发酵生产，古窖泥中的微生物种群达到数百种，这些微生物参与发酵酿造而成的五粮液，其品质和口感不言而喻。五粮液独有的"包包曲"，集高温曲、中温曲的优势于一身，为出好酒提供了重要保证。五粮液独有的十里酒城、世界最大的产能规模，以丰富的基酒形成了五粮液的品质和安全保证。
其三，长期以来，五粮液坚持运用现代科技改造传统酒业，做到该传统的坚持传统，能现代的一定现代，在诸多方面形成了领先全国的突出优势。从80年代在业界率先开发的微机勾兑专家系统，到世纪之交引进的国际先进检验检测设备、世界一流国内领先的现代化包装流水线；从80年代业界最早的企业科研所，到省级和国家级技术中心、行业第一个博士后工作站；从污染严重的传统小作坊，到引领行业清洁生产、节能减排、循环经济的旗帜，成为科学发展的现代企业。 [1]
传承
非物质文化遗产。
五粮液酿造技艺的独特配方历来秘不示人，其勾兑技巧至今尚不能科学言说，其古窖池的微生物数量也让科学家们众说纷纭，莫衷一是。这更说明了五粮液酿造技艺的科学价值非常重大。它是上千年丰富实践的总结，是酿造工人的智慧结晶，是考证和研究中国酿酒历史的重要依据。其老窖池群见证了五粮液的悠久历史，成为中国酿酒业的实物遗存，因此它有极其特殊的历史价值。五粮液传统酿造技艺还有较高的人文价值。“天人合一”贯穿其间，“止于至善”不断追求，民族融合影映其中。
1995年～2005年，在整个制酒饮料行业中，五粮液股份有限公司资产规模连续保持第一，生产规模在全球蒸馏酒企业中也处于领先地位。2006年，五粮液获得了商务部颁布的第一批“中华老字号”企业的殊荣。 [1]
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第1个回答 2020-11-13
们先将目光聚焦在蒸酒的一组，几代传承的五粮酒传统技艺的秘密就此揭开。
1、粉碎
将大米、糯米、玉米、高粱和小麦按比例充分粉碎拌匀，确保无整料混入，过20目筛的细粉不超过20%。
蒋师傅说，做五粮酒配比很重要，按高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)配比，口感蕞佳。
几代传承的五粮酿酒传统技艺就此揭开，酿酒设备也很关键
2、加水润粮。
因为原料是经过粉碎的，存在一定的粉状原料，所以不要加水太多，可加入70度左右的热水，将原料盖住就好，待泡胀后可以再加一些，具体加水量以能将原料泡胀但又没多余水粉为宜。
3、蒸糠、蒸粮。
将头一天润好的原粮均匀的撒入到酿酒设备的甑中，上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。最上面一层撒上相对比例的糠壳一起蒸。
几代传承的五粮酿酒传统技艺就此揭开，酿酒设备也很关键
糠壳做为优质的填充剂，可以调整酒醅中的淀粉浓度，冲淡酸主，吸收乙醇，保持浆水，使酒醅有一定的疏松度和含氧量。能很好的起到增温、降温的作用。
但在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。而蒸糠可去除糠壳中的杂异味、让甲醇和糠醛的生成量在正常的范围内。
4、出甑，摊凉。
出甑前先关做白酒的设备的气阀，取下弯管，揭开甑盖;用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底，将蒸好的料倒出摊凉。
几代传承的五粮酿酒传统技艺就此揭开，酿酒设备也很关键
5、配料、搅拌、下曲糖化。
此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。之后按0.5%的比例加入雅大酿酒酒曲，搅拌均匀，培菌糖化。
6、入窖。
糟醅糖化结束后即可入窑，入窖前必须将窖池清扫干净，入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。
我们再将目光聚焦在蒸酒的一组。
1、上甑
将提升内胆装入蒸锅中，待锅炉水烧开，蒸锅开始上蒸汽时，在锅底撒薄薄一层糠壳于甑底，酿酒工人将发酵好的五粮酒固态酒醅从窑池铲入一个物质的运输容器中，通过行吊将料运输到蒸锅中。
2、上甑操作要点。
上甑要平，穿汽要匀，探汽上甑，不准跑汽，轻撒匀铺，切忌重倒，甑内穿汽一致，严禁起堆塌汽。若需要回蒸黄水、酒尾，则先将黄水、酒尾倒入锅底中，再开始上面的操作。
3、蒸馏摘酒。
料上满后，盖上蒸盖，放置好从蒸锅到料桶的酒蒸汽输送管，检查水密封槽是否加水。烧大火，等到开始出酒时，改成缓火蒸酒。

【酿酒设备】蒸馏接酒
摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘(流酒速度：2-2.5kg/分钟，流酒温：20-30℃)。先按1-2%的比例摘取酒头;然后根据酒质情况量质摘酒，凡符合调味酒的摘为调味酒，符合优级酒的摘为优级酒，依此类推，将酒按级入库。
1、粉碎
将大米、糯米、玉米、高粱和小麦按比例充分粉碎拌匀，确保无整料混入，过20目筛的细粉不超过20%。
蒋师傅说，做五粮酒配比很重要，按高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)配比，口感蕞佳。
几代传承的五粮酿酒传统技艺就此揭开，酿酒设备也很关键
2、加水润粮。
因为原料是经过粉碎的，存在一定的粉状原料，所以不要加水太多，可加入70度左右的热水，将原料盖住就好，待泡胀后可以再加一些，具体加水量以能将原料泡胀但又没多余水粉为宜。
3、蒸糠、蒸粮。
将头一天润好的原粮均匀的撒入到酿酒设备的甑中，上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。最上面一层撒上相对比例的糠壳一起蒸。
几代传承的五粮酿酒传统技艺就此揭开，酿酒设备也很关键
糠壳做为优质的填充剂，可以调整酒醅中的淀粉浓度，冲淡酸主，吸收乙醇，保持浆水，使酒醅有一定的疏松度和含氧量。能很好的起到增温、降温的作用。
但在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。而蒸糠可去除糠壳中的杂异味、让甲醇和糠醛的生成量在正常的范围内。
4、出甑，摊凉。
出甑前先关做白酒的设备的气阀，取下弯管，揭开甑盖;用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底，将蒸好的料倒出摊凉。
几代传承的五粮酿酒传统技艺就此揭开，酿酒设备也很关键
5、配料、搅拌、下曲糖化。
此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。之后按0.5%的比例加入雅大酿酒酒曲，搅拌均匀，培菌糖化。
6、入窖。
糟醅糖化结束后即可入窑，入窖前必须将窖池清扫干净，入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。
我们再将目光聚焦在蒸酒的一组。
1、上甑
将提升内胆装入蒸锅中，待锅炉水烧开，蒸锅开始上蒸汽时，在锅底撒薄薄一层糠壳于甑底，酿酒工人将发酵好的五粮酒固态酒醅从窑池铲入一个物质的运输容器中，通过行吊将料运输到蒸锅中。
2、上甑操作要点。
上甑要平，穿汽要匀，探汽上甑，不准跑汽，轻撒匀铺，切忌重倒，甑内穿汽一致，严禁起堆塌汽。若需要回蒸黄水、酒尾，则先将黄水、酒尾倒入锅底中，再开始上面的操作。
3、蒸馏摘酒。
料上满后，盖上蒸盖，放置好从蒸锅到料桶的酒蒸汽输送管，检查水密封槽是否加水。烧大火，等到开始出酒时，改成缓火蒸酒。

【酿酒设备】蒸馏接酒
摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘(流酒速度：2-2.5kg/分钟，流酒温：20-30℃)。先按1-2%的比例摘取酒头;然后根据酒质情况量质摘酒，凡符合调味酒的摘为调味酒，符合优级酒的摘为优级酒，依此类推，将酒按级入库。
第2个回答 2020-11-13
五粮人歌手娘技艺他原则是。只做中国最好的。五粮液这些年取得了优异的成绩。
第3个回答 2020-11-13
歌手亮剑，我就在那，就是他们按照一个行业的操作标准才是黑的了。
第4个回答 2020-11-13
50人格数量GE，有什么原则？就是在这个无良方面有着不好的怎样？一要坚守把这个舞娘给做好
第5个回答 2020-11-13
五粮人阁手酿技术，这个当然是恪守质量第一的原则了
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