高粱粘窝窝头的做法

Question

如题所述

Answer 1

现在生活水平高了，大鱼大肉吃的也是越来越多，而且吃的比较油，那肥胖三高人群也是越来越多，那对于现在的我们可以适当来点粗粮，粗粮不仅健康，而且饱腹感也比较强，今天和大家分享一种日常生活中常见的粗粮——黑全麦粉，黑全麦粉是用优质的黑小麦加工而成的，含有黑色素，麦香浓郁，一般都会用它来做馒头、吐司，重点是它是低糖的，非常适合想要瘦身或者是需要控制蛋白质和血糖摄入的人群；




今天和大家分享一个黑全麦窝窝头的做法，因为黑全麦粉含有大量的黑麦麸，口感相对来说会比较粗糙偏硬，但是青豆妈采用了发面的做法，而且加入普通面粉，按照1:1的比例混合，这样做出来的窝窝头特别蓬松柔软，粗粮细做吃起来也会更健康，窝窝头还能搭配各种配菜，比起馒头肯定更受家里小朋友的喜爱，配菜最好选择颜色丰富的，这样看上去更好看，也能更有食欲，喜欢的朋友可以试试！



准备好的260ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌至酵母和白糖化开，加入白糖能促进酵母发酵；


往准备好的250g面粉中加入250g黑全麦粉，搅拌均匀，全麦粉和面粉比例在1:1左右，吃起来口感会更好；


然后加入搅拌好的酵母水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑偏硬一点的面团，揉好的面团盖上盖子，放在一边醒发至2倍大；




醒面的时候我们来做个窝窝头的配菜，清洗干净的洋葱切成丁，香干切成丁，胡萝卜切成丁；




锅烧热，加入食用油，倒入牛肉末，翻炒至变色，加入准备好的洋葱丁、胡萝卜丁、豆干、玉米粒，翻炒均匀，炒至蔬菜7成熟；



开始调味，加入适量的食盐、生抽、耗油、白糖提鲜，翻炒均匀就能出锅了，这样营养的窝窝头配菜就做好了；



这时候全麦面团也发酵好了，发酵好的面团有丰富的蜂窝孔，把发好的面团取出来重新揉搓排气，排掉里面的空气，搓成长条，切成大小均匀的面剂子；



取一个面剂子将它揉成圆形，然后用大拇指在面团中间戳一个洞，然后变按压变旋转，按压成一个锥子型一样，让面团中间形成一个中空的状态，可以把面团搓的适当高一些，因为后续会发酵，避免塌下来，窝窝头的这个孔会不见；




窝窝头都做好之后放在一边2次醒发半小时，等窝窝头体积明显变大，就可以上锅蒸了，冷水上锅蒸，水开之后再蒸15分钟，蒸好之后不着急开锅盖，关门焖5分钟再出锅，这样能避免窝窝头塌陷；



热乎乎的窝窝头配上好吃的蔬菜，每一口都是超级满足；


黑全麦窝窝头的做法总结：

1、原材料：面粉250g、黑全麦粉250g、酵母5g、温水260ml、白糖15g、

牛肉、洋葱、胡萝卜、豆干、玉米粒、食用油、食盐、生抽、耗油、白糖；

2、黑全麦粉口感比较粗，可以混入适量的面粉，一般比例在1：1；

3、窝窝头的配菜可以根据自己的喜好选择；

Answer 2

这里是重庆开州，十大开国元帅之一，刘伯承元帅的故乡。然而由于种种原因，开州属于国家级贫困县。我是黄丽，开州中和人，机缘巧合下，带着娃从城市回到农村过上了日出而作，日落而息的日子。

农历7月，高粱成熟了，由于老妈有腰痛病，我想着既然回农村了，就得要像个农村人的样子，帮妈妈去收高粱。因为接受光照不一样的原因，高粱收割分批，去地里要挑一些变红沉甸甸的高粱穗先收割回家，要不然高粱米太成熟会掉地里。

村民在饥荒年代吃粗粮吃得够够的了，所以高粱米一般都不会拿来食用。打下来的高粱米都会卖给酒厂酿酒。

家里需要扫把，我就挑了一部分穗大的，收割的时候高粱杆留长一点。方便留下来扎扫把；剩下的割短一点，方便晒干后脱粒。

经过 夏天两天时间的暴晒，高粱米已非常容易被脱下，留下的长杆子就可以做扫把了。还记得爷爷在的时候会扎扫把上街去卖，转瞬爷爷都去世20年了……

我想留下一些旧时光的记忆，顺便让孩子了解祖辈赖以生存的传统手工艺。于是去请教了大姨父，教我扎扫把并且用视频记录下来。

大姨父家还保留着最原始的磨粉神器--石磨，我对这些旧物品特别有感情，商量着买个电动磨来和大姨父交换呢。哈哈，经过 两个小时的学习，我学会了推石磨，和大姨父一起磨了一些高粱面，准备拿回家做高粱面窝窝头给孩子吃，告诉孩子我们的祖辈在那种艰苦环境下是怎样生存下来的。

高粱窝窝头是一道美食，主料，高粱面。窝窝头，中国北方地区常见的汉族面食，过去是穷苦人的主粮。采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性。这里说一下我做高粱窝窝头的方法，对粗粮有兴趣的亲不妨一试：

材料
主料：高粱粉

辅料：玉米粉、小麦粉、酵母

2.做法

1.将高粱粉、玉米粉、小麦粉、酵母同放入盆内，拌均匀，分次加入温水和匀，揉成面团，静放一会儿，备用。

2.将面团放在案板上，揉匀后搓成条，分成小剂子，放在手中揉成圆形，右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞，边钻洞，左手掌边配合右手指转动面球，直至洞口由小渐大，由浅到深，把面球顶端捏成尖形，成窝头形状。

3.将窝头摆放整齐，上笼用旺火沸水蒸约20分钟，加上喜欢的小咸菜，即可食用。

高粱的这两种用途，农村的60后70后80后还记得吗？