农村人自酿桑葚酒的时候有什么要特别注意的？

Question

如题所述

Answer 1

新鲜的桑葚很难保存，大部分用来做桑葚干，桑葚酱，还有今天的主角——桑葚酒。虽然酿造桑葚酒所用的配料很简单，就是桑椹、白酒、冰糖，但这三种配料都是有讲究的，需要分三种方式来准备，这样酿造出来的桑葚酒和蔬菜才是美味醇厚，让人喝着很爽。

白色冰糖和黄色冰糖最大的区别就是白色冰糖被二氧化硫漂白脱色，营养价值远不如黄色冰糖。此外，黄色冰糖中甘蔗的原有成分保留得更多，所以黄色冰糖会更甜，营养价值更高。所以建议你在酿造桑葚酒的时候用黄冰糖代替白冰糖，这样酿造出来的桑葚酒的果味更加醇厚。一般来说，黄冰糖和桑葚的比例是1: 10，黄冰糖100克和桑葚1000克刚刚好，甜度合适。桑树品种很多，如太龙9号、郭虹2号、长果桑、耀桑等。，但不是任何品种的桑葚都适合酿造桑葚酒，而且不同品种的桑葚有不同的用途。比如郭虹2号，酸甜适口，硬度高，含糖量高，适合做桑葚干；无籽且富含汁液，适合制作桑葚酱；台农9号果味浓郁，甜度高，适合制作桑葚酒。不过如果不挑剔的话，桑葚品种没那么苛刻，口味也差不多，就是口味略有不同。

52度的高度数酒比较好，既能把桑葚中的营养物质泡出来，又能起到杀菌保鲜的作用。酿造的桑葚酒更耐保存，口感更好。另一方面，高档白酒基本都是纯粮白酒，喝起来比较舒服。建议选择清香型白酒，酒香清淡，不会影响桑葚酒的果味。反之，如果白酒度数太低，比如用38度、42度的白酒酿酒，首先口感会比较淡；其次，低度白酒有酒精勾兑，里面的风味添加剂太乱，肯定会影响桑葚酒的口感，使果味不纯。

Answer 2

一定要注意缸体的消毒。因为农村会用一些缸来酿酒，如果没有清洁消毒干净，就会导致细菌含量超标。

Answer 3

自己用水果泡酒应该注意用玻璃瓶：

1、杨梅、桑葚等，不可以用水洗，直接倒入白酒加满就可以了。

2、桃子、李子用水洗干净后滤干、倒入白酒加满就可以了。最后面用盖子盖上，密封半个月或1个月就可以了。

Answer 4

新鲜的桑葚不用清洗，直接发酵，然后用手把桑葚挤碎，放一些冰糖到容器里，但是容器不要盖得太紧，防止爆炸，之后放到温暖的地方，发酵10天左右，好喝的桑葚酒就做出来了。