超市每天晚上低价处理的熟食，质量上是否存在问题？

Question

如题所述

Answer 1

猪大肠是可以碱发的，记得以前学厨的时候，学过三种发制干货和食品的方法。其中就有把猪大肠用碱水泡发，可以加大最低4倍以上。但是这样发出来的猪大肠，已经失去了大肠应有的味道和口感。其实也很好分辨，猪大肠焯水后会有一股碱味，而且缩水严重！

猪头、蹄、尾巴、内脏等都是杀猪的副产品，属猪的头蹄下水类，约占生猪比例的18%~22%（品种及饱、饿肚程度影响出肉率，生猪屠宰界经常讲的出肉率是指白条肉的占比，即去除头蹄下水、猪毛猪血粪便后等的占比）。各屠宰企业均有签约商户，专门收购头蹄下水，不分品类，统一收购价为4~5元/斤；除毛、清洗后分品类批发给熟食加工商。

猪肠有大肠、小肠之分。北方人大多不吃小肠，只能用其加工肠衣；大肠占比很小，且卤熟后折称非常厉害，通常每斤只能卤出2~3两，故价格较高。超市的供货商大都是厂家，批量生产，有自己固定的原材料购买渠道，价格就低些。熟肉店和加工厂比，也会有自己的原材料采购渠道，但是不能比量。量越大，价格优势越明显。

做为猪大肠的爱好者，总会“隔三差五”的买上一些，这个东西因为自己回家收拾味大、麻烦，所以大多会选择去熟食店购买。现在基本上猪大肠是猪的下货里最贵的，一般熟的卖价都在48块钱以上。超市里的临界商品，打折促销。很多超市在下班前，都会把一些接近包制期的商品，进行促销处理。还有就是一些顾客挑选后，没有结账的商品，然后随意丢弃的。这类商品在超市里叫“孤儿”，被防损员找回来后，怕坏。然后便宜处理的。

Answer 2

个人感觉质量上是不会存在问题的，因为这些熟食一般不能放到第2天，所以在晚上的时候才会做低价处理。

Answer 3

并没有问题。只不过是因为这些熟食的保质期特别短而已，所以只能低价卖掉，避免损失。

Answer 4

质量上没有太大的问题，只不过是它已经存放一天了，食材可能没有那么新鲜，如果再放久的话很容易坏，所以他们就选择低消。

Answer 5

质量上是存在问题的。超市以低价将这些熟食卖给路边摊或快餐店。毕竟人每天都在吃饭，每天超市关门前，都会把那些卖不出去或者即将变质的东西低价卖出去。这些东西可能超过了保质期限，有些甚至已经发霉，对于人体的健康自然有很坏的影响。