上个世纪八九十年代之前，那时各种各样有机肥和化肥的使用量都特别小，田里上的是有机肥，锄草全是人力拔掉或者清除，因此土壤层和水资源也不会被污染，各种各样水生物都很容易繁殖和成长，在农村的沟汊渠塘甚至水稻田里，绝对是小鱼小虾拿手一捞一大把。只因那样，那时的大咖大龙虾大家想吃的时候就出去一捞成筐成麻布袋就捞回家了，至于那些小鱼小虾整理下去又非常麻烦，谁还会去艰苦地，
费力费力的去吃他们。自然也正因为大家没去吃它，加上小龙虾繁殖力好才可以龙虾得到在农村四处猖狂最终泛滥成灾，一般的稻田里是不会服药来杀的，因此龙虾一般都仅仅日常生活在一些排水沟或下水管道附近，这些地方都是一些较为脏的地区，因此也给龙虾贴上了一个“脏”的标签，这样的情况下大家将更加不会去挑选吃龙虾了。但随着时间推移，及其人们的生活水平的提升，在吃的那一方已从过去以吃荤为宗旨渐渐地变为以吃土特产、海鲜为主导，再到现在的以吃野味为主导，加上大家的好奇心而致，
大家开始慢慢尝试去贴近龙虾，最终的结果就是野生的不够吃，人工养殖的来补充，也就要曾在某些地方泛滥成灾的小龙虾，一下子转变成稀有物种，彻底靠的是人工养殖都不能满足市场需求，造成其价格一年比一年高。现在生活标准提升，食物出现异常丰富多彩，吃腻了鸡鸭鱼肉，继而去追寻一些吃着有情调的物品；龙虾这一种群刚好合乎大众的这个要求。漫漫长路夏日，三五好友，来上几公斤小龙虾，团坐一起，一边剥着小龙虾，一边喝着啤洒，既颇具乐趣，又满足身在其中；这类消费方式，
以致于成了一种时尚。野生小龙虾无法满足顾客的消费市场，催生出了喂养龙虾这个行业。伴随着人们的生活水平的提升，各种各样特色餐厅、路边小吃下完雨后春芛般发生，人们把以往不被看好的龙虾做成了极致特色美食。它那与众不同的美味味儿，及其鲜红色光亮的颜色、馋诱人的香味，再配备其他蘸品和啤洒，让很多人，尤其是年青人，到饭店吃饭就首点龙虾这道美食菜。