你好，我炸汤圆怎么陷老流出来，油都弄黑了，正确的方法怎么炸不爆

Question

如题所述

Answer 1

炸元宵会爆炸是因为油温过高，炸元宵爆锅是因为元宵多为糯米做的，由于糯米面本身透气性不好，再加上元宵内部的馅料在油炸的时候融化而膨胀，就会爆锅。

炸元宵不爆炸的方法

就是在元宵上面扎小空后在炸，因为元宵在油炸时，内外受热不均匀，外皮炸硬了里面受热膨胀会爆裂将油溅出，为防止溅出的热油烫伤自己，可在下锅前用针在“元宵”上扎两个小针眼，这样就可以防止“元宵”在油锅里突然炸裂，这样炸的元宵也不会漏馅。

炸元宵窍门

1、馅料要压实，不要松散，否则在滚动时容易散开。

2、里面植物油要稍微多一些，这样馅料就比较粘，不散开。

3、馅料在滚动之前必须蘸水，不要泡在水里。

4、倒入盆里时，不要挤在一起，要散开，否则挤在一起，容易把滚上的糯米粉粘调。

5、滚糯米粉的时候，要使劲均匀，动作要快，这样滚得比较均匀。

6、在元宵上炸孔孔的步骤必不可少，这样可以有效地防止炸时爆锅溅油。汤圆放入油锅之前，要先准备好干净的牙签，再沾一些水，然后在汤圆中扎扎3～4个小眼，但的别扎的太深，太深会导致馅流出，这样就可以成功预防汤圆炸的视乎裂开。

7、做油炸汤圆要在三四成油温时下锅，并用小火慢慢地炸到金黄色，如果油温太高或火太大就容易炸糊，而且外面糊了里面却不熟。

8、白芝麻换成黑芝麻也是可以的，芝麻的用量随自己的喜好就行了。