安琪酿酒曲可以取代大曲酿造白酒吗？

如题所述

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推荐答案 2011-09-17

可以，安琪酒曲就是酿酒的

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第1个回答推荐于2017-11-24

你好，我在白酒厂工作，你说的问题我也没有深入研究，但是我们自己一般这么解释
大曲里主要有酵母细菌霉菌和放线菌等
酵母是发酵动力
细菌是升香动力
霉菌是糖化动力

单纯用酵母，产量会增加，但是质量会下降，没有香气追问

哦，也就是说，安琪酿酒曲只能提升产量，不改变香味成分了，那我可以用酿酒曲取代部分的大曲去提高次品酒的产量了，比如小渣酒。

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