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浓香型白酒 的新国家标准是什么 啊 总酸 总酯的范围是多少呀
如题所述
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推荐答案 2011-10-14
由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布的《浓香型白酒》GB/T10781.1-2006中华人民共和国国家标准,其主要变化如下:
一、增加定义 明确标准 《浓香型白酒》GB/T10781.1-2006新标准代替了《浓香型白酒》GB/T10781.1-89和《低度浓香型白酒》GB/T11859.1-89两个标准,将两个标准合为一项。为便于区别液态法白酒和固液法白酒,新标准中增加了浓香型白酒的定义,进一步强调浓香型白酒是以粮谷为原料,经传统固态法发酵蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,是具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
二、扩大范围 明晰分类 标准规定,按产品的酒精度分为: 高度酒 酒精度41%vol-68%vol;低度酒 酒精度25%-40%vol。 高度酒的上限由原标准的59%vol调至68%vol;低度酒的下限由原标准的35%vol调至25%vol,而上限由原标准的39%vol调至40%vol,从而扩大了标准的范围,适用性更强。
三、重新分级 品质升格 新标准分为优级和一级,去掉了原标准GB/T10781.1-89和GB/T11859.1-89中的二级,使分类更便于操作,去除了品质和口感较差的二级酒,更符合生产厂家的实际情况。
四、实事求是 引导辟误 在高低度酒的感官要求中加了一条注解:当温度低于10℃以下时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,10℃以上应恢复正常。因为构成酒体风味特征的众多香味物质,在温度较低时会出现失光浑浊现象;当酒温上升至10℃以上时又呈现透明。这一特殊可逆现象是中国传统固态发酵白酒的特色,也是高级酯类物质的物理状态变化。作为长期困扰白酒厂家的一个问题,通过新标准的标注,企业有了国家行业层面上的理论阐释,给客观存在的现象一个合理恰当的说明,同时,让广大消费者对白酒产品的这一特殊现象有了全面深入的了解。
五、调整指标 符合实际 酒精度的表示由原来的%(v/v)改为%vol,总酸、总酯、己酸乙酯各项指标也进行了相应的调整。由于白酒中的醇类、酸类、酯类含量变化是一个漫长的平衡过程,即使装瓶后,由于醇、酸、酯的水解过程是可逆的,酯类会分解成酸和醇,因而在一定时间内会发现总酸含量升高、总酯下降的现象。本次新标准的修改,总酸、总酯的含量只规定了下限,并比原标准有所降低。己酸乙酯的上限增大了,而下限降低了,从而使上下限的范围扩大了,便于白酒厂家更好地控制各项指标,使生产指标符合新标准。
六、卫生指标 规范统一 新标准规定了高低度浓香型白酒的卫生指标,统一规定为GB2757,从而代替了原低度浓香型白酒的卫生指标单列的标准,使浓香型白酒的标准更规范统一。
七、总酯测定 方法变动 浓香型白酒中总酯的测定方法有变动,增加了用40%vol无酯酒精做空白试验,试验过程、条件和原标准相同。
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其他回答
第1个回答 推荐于2017-11-24
浓香型白酒
国家标准GB/T10781.1-2006
高度酒理化指标:
酒精度
41-68 %vol
总酸(以乙酸计 g/l) 优级≥0.4 一级≥0.3
总酯(以
乙酸乙酯
计g/l) 优级≥2.0 一级≥1.5
低度酒理化指标:
酒精度 25-40 %vol
总酸(以乙酸计 g/l) 优级≥0.3 一级≥0.25
总酯(以乙酸乙酯计g/l) 优级≥1.5 一级≥1.0本回答被提问者采纳
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答:
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值一般
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白酒
理化指标及其
标准
答:
2、浓香型理化指标 低度酒:总酸0.3~0.4g/L,总酯≥1.50/L
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浓香型酒
52度优级理化指标标淮
是多少
答:
52度浓香白酒优级。 就是高度
浓香白酒标准
质量指标中规定:
总酸
:≥0.4
总酯
:≥2.00 己酸乙酯:1.2~2.8 固形物 :≤ 0.4 卫生标准 :符合GB2757规定。
浓香型白酒的
技术要求和卫生
标准
有哪些细节?
答:
浓香型白酒的
技术标准详细规定了其产品质量要求,依据GB 10781.1-89</
国家标准
。该标准适用于以粮谷为原料,通过固态发酵、存储和勾兑过程,形成具有以己酸乙酯为主导的复合香气的蒸馏酒。但需要注意的是,它不适用于40度以下的低度浓香型白酒。在感官要求方面,优质酒应无色透明,香气浓郁,以己酸乙酯...
浓香型
一级
白酒标准
号
是多少
?
答:
首先,它们的理化指标不同。优级
白酒的总酸
和
总酯
含量要求更高,而己酸乙
酯的
含量更低,固形物含量也有所不同。其次,口感上,优级白酒香味更为突出,口味细腻丰富,后味长且空杯留香持久,酱香风格典型。一级白酒虽然香味相对较弱,但口味依然细腻丰满,后味长,酱香风格稍逊于优级白酒。总的来说,...
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