盐水泡鱿鱼须鱿鱼须为什么会缩小。

Question

盐水泡鱿鱼须鱿鱼须为什么会缩小。

Answer 1

鱿鱼须里面有水分，当泡在高浓度的液体里，盐分进去，水份就少了，本来舒展的鱿鱼就锁起来，炒一下，水分炒出来了也会缩小，只是后者显现明显！

Answer 2

两种方法不会缩水
1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

Answer 3

因为鱿鱼须脱水了