第2个回答 2011-10-14
最简单的方法就是大超市的调料区有盒装的咖喱块,一盒里面是8小块,你自己掌握量,然后把土豆,胡萝卜切成块,选择你喜欢的肉类,把那种肉先煮半熟,也切成块,备用;如果你不喜欢吃带油的,那就烧上水,把土豆胡萝卜和肉放进去,水开后你就把咖喱块(自己看口味,口味重就多方几块)放进去,然后一直炖,等到肉很软了,就可以了。如果你喜欢吃带油的,那就先用油吧土豆胡萝卜牛肉炒一下,加一点水,放进去咖喱块,然后再炒,待咖喱块化掉以后,多加些水,炖,就可以了。
另外再给你提供两种不同地方的咖喱汁做法
印尼咖喱汁:
配料:香茅草、桂皮、咖喱粉、香叶、豆蔻粉、黄姜粉、油咖喱、洋葱茸、蒜茸、柠檬汁、上汤、青红辣椒、土豆、鸡骨。
做法:加油(偏多)炒香茅草、桂皮、香叶至出味,加入洋葱茸、蒜茸至出味,再加豆蔻粉、黄姜粉、油咖喱、青红辣椒、咖喱粉至出味;加入土豆、鸡骨、柠檬汁、上汤(多)煮至土豆化完;用密漏过滤出来,待用时加入淡忌廉烹制。
用料:
澳门咖喱汁:
红椒干100克,香叶10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖喱粉100克,丁香粉10克,黄姜粉100克,椰子茸100克,油咖喱600克,虾糕300克,洋葱茸75克,蒜茸20克,姜米20克,干葱茸20克,精盐45克,面粉300克,白糖40克,浓缩柠檬汁50克,生油750克,淡上汤6500克。
制法:
1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水;
2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸;
3、虾糕入锅微火烘干和炒香;
4、然后猛镬下油,同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬,再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香;
5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒,待铲出香辣味时,再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可;
6、用钢盆盛起,生油封面备用。
注:1、咖喱汁如不用生油封面,露空过长便会变黑。
2、“咖喱粉”是以黄姜粉为主,并加上白胡椒 、芫荽(香菜)籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角(大茴香)、花椒(川椒)等香料磨成粉后配制而成,色泽姜黄,味辣而香;由于“咖喱粉”略带有苦味,故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和,此时的咖喱香味方可更好地带出。
(以上,都是有咖喱的做法)