做脆皖鱼所需的食材有：蛋白1份，草鱼片500克
辅料：淀粉5g、油8ml、生姜、洋葱、腌菜500g、鸡粉3G、酱油5g、胡椒1g
步骤：
1．准备蛋清，加入淀粉和蛋清，拌匀，腌制。
2．锅中烧油，加入姜、蒜、泡菜500克，用大火翻炒。
3．用清水煮沸，加入腌菜、鸡粉3G、酱油5g、胡椒1g、腌鱼片。
4．中低热煮6分钟。
5．加入适量的胡椒、胡椒、葱和热油。
6．它可以从锅里吃出来。
主料：蛋清1个、草鱼片500克
辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
步骤：
1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制
2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒
3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片
4、中小火煮6分钟
5、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量
6、出锅即可食用。
脆皖鱼 1000g、料酒 4勺、淀粉 4勺、番茄酱 4勺、白醋 4勺、生抽 1勺、盐 1勺、白糖 4勺、白胡椒粉 1小勺、泡打粉半小勺、姜葱蒜 各1大勺、清水适量；
1、鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。
2、加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。
3、约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。
4、炸鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。
5、葱、姜、蒜切末，越碎越好。
6、烧锅放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。
7、倒入炸好的鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅。
脆皖鱼因其肉质结实、肉多骨少、清爽、脆口而得名，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒、蒸炖等各具风味。脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。
本回答被网友采纳脆皖鱼的做法有很多，最好吃的做法是脆皖鱼汤。
主料：脆鲩400克
辅料：枸杞15克、红枣3颗、姜1块、盐1匙
具体做法：
1、首先将脆鲩鱼肉洗净。
2、然后把红枣去核备用。
3、接着把姜切薄片。
4、加入适量清水放入姜片，红枣枸杞煮沸。
5、最后倒入鱼肉。
6、开文火，慢煲20分钟。
7、出锅前下盐，尝一下咸淡，关火即可。
豆瓣酱烧脆肉皖鱼的做法
准备材料：鲩鱼300克、芹菜2根、香菜1棵、生姜1片、蒜苗1根、豆瓣酱1汤匙、油适量、盐少许、鸡粉少许。
步骤：
1、脆肉皖鱼切薄片，洗净沥干水，调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀，腌制片刻。
2、芹菜、香菜、蒜苗处理洗净，备好豆瓣酱。
3、芹菜、蒜苗、香菜分别切段。
4、热锅，倒入食用油，将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起，放在一旁备用。
5、原锅烧热，爆香芹菜、蒜苗梗。
6、调入豆瓣酱煸炒。
7、加入蒜叶。
8、倒入煎好的鱼片拌匀。
9、调入少许清水，遮上锅盖焗2分钟，铲起前放入香菜即可。
10、成品。
