切生鱼片的刀有专门的种类，叫做陶瓷刀。
陶瓷刀又称“贵族刀”，是现代高科技的产物，具有耐磨、抗菌及为食物保鲜的特性。
优点：
陶瓷刀采用生物医学材料制造，不含镍、铬等重金属元素。与肌肤接触不会产生过敏现象。陶瓷材料的化学稳定性极强，耐酸碱、永不生锈变色。不会与食物发生任何化学反应，保持食物原本的新鲜、美味。刀身经过1700℃高温烧结，全致密、无孔隙、无磁性。使用时不粘污，易于清洁且抑菌。
缺点：
陶瓷刀主要制造原料是二氧化锆，硬度达到8．7（仅次于世界上最硬的天然物质硬度─钻石10度和刚玉的9度）。虽其硬度高，但缺乏韧性固脆，所以使用时应避免摔至地面、外力撞击、除剁刀外则应避免刴或砍等行为。
陶瓷刀大多只能切削软质食材，不可用于有较硬的籽的水果，或是刴切各种带骨肉，不当使用还是会钝化，若是操作不当，像是切西瓜卡刀，折断几率相当高。
扩展资料：
陶瓷刀选择
陶瓷刀一直都以精美著称，比起普通刀具来说它的颜值高了不止一点两点，而好的陶瓷刀在制作方面也十分的讲究精细做工，在购买陶瓷刀时要注意陶瓷刀的表面是否光滑，握把是否舒适，线条是否美观都是需要考量的要素。
好刀看刀面，刀面往往决定了一把刀的质感和效果，优质陶瓷刀的刀面肯定是光亮精细的，手感摸上去很舒适，刀片也不会十分脆弱，而劣质的陶瓷刀在刀面上会带有裂纹、薄等，摸上去手感也十分粗糙。
参考资料来源：
如果想要保持生鱼片的鲜美味道就选氧化锆陶瓷刀，这种刀就是专门为了切出原汁原味的生鱼片而制作出来的。
如果想要切出形状规则、厚薄均匀的生鱼片，那就选择传统的日式厨刀，日式厨刀细长且单面开刃，开锋角度小于15°，极其锋利，有利于顺畅无阻的切开鱼肉。
另外不要选不锈钢刃材，最好是高碳钢，这样有利于厨刀打磨出刃，只是麻烦的是每次使用后都要用毛巾擦干，下次使用前稍微打磨几下即可再次使用。
扩展资料：
其他根据食材分类的厨刀：
1、剔骨刀：刀身非常窄，用于分离骨头和肉。
2、面包刀：刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片。
3、牛排刀：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。
3、蔬菜刀：小而轻，直刀锋，用来削皮、切、剁蔬菜。
4、小切刀：小刀，有尖锐的刀尖，可用来切蔬菜和清洁蔬菜
5、削皮刀：小刀，刀刃内弯，方便地为圆形的蔬菜水果去皮。
6、西红柿刀：刀刃呈波浪装，能流畅地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起。
参考资料来源：百度百科—厨刀
本回答被网友采纳但缺陷也很明显，即如果不慎跌落即崩刃，不能修复，类似于一次性刀具。原因就是硬度太大，差不多HRC87，比玻璃还硬...
刀型上来讲，还是选择传统的日厨鱼生刀，细长且单面开刃，开锋角度小于15°，极其锋利。
不要选不锈钢刃材，最好是高碳钢，利于打磨出刃，只是每次使用过后必须擦干，下次使用前稍微打磨几下锋芒即现。
日厨刀一流品牌有正本、有次、Misono，不过价格不菲，有些型号2到3千美金一把也不稀奇。
希望对你有所帮助！本回答被提问者采纳
但缺陷也很明显，即如果不慎跌落即崩刃，不能修复，类似于一次性刀具。原因就是硬度太大，差不多HRC87，比玻璃还硬...
刀型上来讲，还是选择传统的日厨鱼生刀，细长且单面开刃，开锋角度小于15°，极其锋利。
不要选不锈钢刃材，最好是高碳钢，利于打磨出刃，只是每次使用过后必须擦干，下次使用前稍微打磨几下锋芒即现。
日厨刀一流品牌有正本、有次、Misono，不过价格不菲，有些型号2到3千美金一把也不稀奇。
