1、原材料不同。
牛皮：原材料是动物牛的表皮。
真皮：原材料是动物的表皮，包括马皮、牛皮、羊皮、猪皮等。
2、划分种类不同。
牛皮分两种：头层牛皮和二层牛皮。
（1）头层牛皮位于牛皮表面最外层，是牛身上第一层牛皮，皮质具有柔韧性、光洁度。头层皮又细分为粒面皮、修面皮、压花皮等，其中的压花牛皮是用带有图案的花板在皮革表面进行加温压制各种图案。
（2）二层牛皮是牛皮横切后的第二层牛皮，后期在表面上覆盖PVC、PU等材料粘合后做成皮革，比较适合制作中低档的皮革制品，外观看上去和头层牛皮差不多，但是比头层牛皮具有更强的耐穿性及强度。
真皮分三种：头层皮、二层皮、合成皮。
（1）头层皮是动物身上的最表层的皮，最大的特点是耐牢度好。
（2）二层皮是厚皮用片皮机剖层而得，是下面一层的皮，二层经过涂饰或贴膜等系列工序制成二层革。
（3）合成皮也叫PU皮，是把PU树脂（一种高分子材料）涂在布上所制成的。
扩展资料：
头层牛皮的品种分类：
1、荔枝纹牛皮
荔枝纹分为荔枝纹头层牛皮和荔枝纹二层牛皮。
荔枝纹头层牛皮，为软面牛皮中的一种，是牛肚皮上的皮，皮料厚很粗，用手按下去，是有皱纹，经制革出厂就为荔枝纹真牛皮，属于中档皮革。
荔枝纹二层牛皮，也称为荔枝纹移膜牛皮，是各种皮革的边角料打碎后加入聚乙烯材料，倒入带有荔枝纹的模板内通过高温、压制，然后再进行喷柒工艺，即产生荔枝纹移膜牛皮。
2、软面皮
软面皮属于皮革中的中档材料，牛皮都是皮性柔软，一般软面皮的光亮度要比粒面皮要差一些。软面皮有很深的肉感。软面皮价格较粒面皮低，软面皮，因价格较粒面皮低，好分辨，很深受人们的欢迎。
3、粒面皮
粒面皮属于皮革中的比较高档材料，粒面皮表面还带一层自然的腊感，粒面皮的粒面越清晰代表档次越高。粒面皮光泽度比较高，皮较细嫩柔滑。
4、小牛皮
小牛皮是两至三岁小牛的牛皮，毛孔比大牛小，拉力强但价格较高。小牛皮因为毛孔粒面小或清晰是牛皮中档次最高的品种。每张牛皮的大小不超过15平方英尺，皮质柔软顺滑，因其产量稀少,所以多用于制作较小的皮具，正宗的小牛皮用放大镜观察表面毛孔清晰可见,用手拉扯开也能看到表面毛孔。
参考资料来源：
牛皮和真皮有两个区别：
1、材质不同
牛皮是动物牛的表皮，因皮质细腻，牢固耐用，常被用于工艺品。真皮是使用动物的皮制作加工而成的，概念上相对于人工使用化学纤维材料制成的人造革。
2、纹路不同
牛皮，纹路的分布是不均匀的，因为在“摔皮”这一道工序过程中，纹路会顺着牛皮的自然纹路而成，所以会形成错落有致的纹路，而真皮不会有这种错落的纹路。
3、手感不同
牛皮只要轻轻一按，就会呈现很好的弹性，按下去后会很快恢复原状，擦一下也会看到不规则的自然纹路。真皮弹性没有牛皮好，自然恢复的速度不如牛皮。
4、味道不同
牛皮闻起来有一种牛味，闻不习惯的人闻起来感觉到的是一种淡臭味，其实这不是真正的臭味，只是每个人的嗅觉不一样，时间久了，你会发觉那才是真皮的“清香”味。真皮闻起来有一种类似塑胶的刺激性气味。
参考资料：牛皮（词语释义）_百度百科
本回答被网友采纳但是，实际生活中，真皮，可以理解成为再生皮。牛皮还是牛皮。
因此，如果购买皮制品，最好选择牛皮。避免选择“真皮”。本回答被提问者采纳