辣 椒 一定是有魔力的，让喜欢它的人欲罢不能。吃了过辣辣 椒 ，整个嘴巴要着了，鼻涕在鼻腔里面乱窜，眼泪在眼眶里面转，再严重一点会飘忽起来，你要是用你的辣手不小心碰到了鼻子，人中，或是脸的任何地方（但千万别碰眼睛！），你马上觉得脸烫起来，不一会儿就感觉仿佛整个脑袋都肿了（你要是和我一样的大头就会感觉——完蛋了！）这整套反应背后一定有某种辣 椒 中的物质在起作用，没错，这个物质就是辣 椒 素。 辣 椒 素Capsaicin是引起所有“辣 椒 反应”的辛辣成分。香草酸家族成员，灼热和痛觉是通过与神经元之间的反应引起的。在神经元的细胞膜上存在一种叫做亚型1香草酸受体（Vanilloid receptor subtype 1,VR1）的蛋白质，是TPR离子通道超家族的成员。TRP(Transient Receptor Potential)离子通道，最早发现于果蝇的突变体中，突变体的光感受器对光刺激只有短暂的反应而不是野生型果蝇应该表现的对光刺激又持久长期的反应，因此叫做TRP(短暂性受体电位)离子通道。大多数TRP通道有6条跨膜α螺旋组成，其N,C末端均在胞内。一系列不同的TRP离子通道能够对不同的温度作出反应。VR1是非特异性的阳离子通道，能够允许Ca2+和Mg2+进入神经元，引起神经元的去极化，释放一些神经递质和活性氨基酸到胞外，最后引起痛觉。辣 椒 素通过和VR1结合引起神经元一系列反应后让机体产生过热或物理损伤的痛觉。因此，辣 椒 素并不会真的引起化学灼伤，而只是造成这样的感觉而已。 如果一次从富含辣 椒 的食物中摄取大量的辣 椒 素，就会引起欣快感，这也是我们会越吃辣 椒 越觉得过瘾的原因。正是由于辣 椒 素和VR1受体结合后产生痛觉，接着这些痛觉能够刺激垂体分泌内啡肽。内啡肽是体内的阿片受体激活剂，相当于内源性的鸦片，能够减轻痛觉，减缓呼吸。最终，垂体释放足够的内啡肽以后，就会让我们有一种runner's high的感觉，也就是长跑运动员跑到物我两忘后的兴奋状态（唉，我没有体会过……）。然而，长期暴露在辣 椒 素的刺激下，会引起神经元的失敏，也就是说神经元会对痛觉感到迟钝，如果辣 椒 素被移除，神经又会恢复正常。因此辣 椒 素的不同生理效应，是和机体摄取的浓度有关的 正 是辣 椒 素会引起灼热的痛觉进而刺激机体分泌内啡肽缓解疼痛，辣 椒 素被用作解除外周神经痛，做成药膏或香油。在医院里，如果疼痛很严重，医生会戴上胶皮手套和面罩，对病人的疼痛区先局麻，然后涂上辣 椒 素，直到病人感到疼痛区开始热起来了，再擦除。这样神经因为很强烈的灼热感而忘记向大脑报告疼痛了。一般在药店买的非处方缓解疼痛（如，肌肉痛）的药膏和香油中都含有辣 椒 素。 好了，现在你知道辣 椒 为什么会很辣，以及辣 椒 素的缓解疼痛的作用了，（或许你也不是那么关心这些）你仍然最想知道的是，吃了辣 椒 以后怎么缓解舌头的灼烧感呢？研究表明，最有效缓解辣味的是牛奶（很可惜不是冰啤酒呢！），和酸奶，冰淇淋，果汁，糖果这些含糖量很高的食物。 当然，我们还要提及女士的防暴必备装备——胡 椒 粉（辣 椒 粉）喷雾器。你知道，喷一点辣 椒 粉不会把施暴者杀掉，但会让他痛苦万分求生不得求死不能。但是，需要提及的是，喷雾器一定要对准眼睛，鼻子，和嘴巴喷。如果，你很不走运，那个家伙戴着眼镜，口罩，你最好拿把刀先把他割伤，再对准伤口喷——当然你也可以把他的眼镜，口罩摘下来……然后就逃走吧。国外松鼠泛滥的地方，会把辣 椒 加在鸟食中喂鸟，小鸟没有辣觉，而可以把偷食的松鼠赶走。过量的辣 椒 素也能致死，人体过量吸入后会出现呼吸困难，皮肤发蓝，身体抽搐等症状。在印度，一些杀婴的案件就是用辣 椒 把小婴儿给辣死的…… 辣 椒 素的作用： 帮助消化 增强排汗功能而降温，如退烧 抗感染 促进肾脏，肺脏，胃，心脏的功能 减轻慢性痛，偏头痛，关节痛，运动损伤，神经性疼痛，癌痛等 阻止小鼠皮肤癌，抑制人类癌细胞增殖 防暴 副作用： 超敏反应：过敏和结肠炎 非正常血凝 肠运动加强，引起腹泻 皮肤水泡反应，解除性皮炎 咳嗽 长期高剂量使用引起肾肝损伤，慢性胃炎，神经中毒 也就是说，吃辣 椒 好处多多，可以促消化，抗感染，防癌症，还能够减肥，当然如果你对辣 椒 过敏，那就要小心啦（辣）。 qiaobaba 帖子: 142 注册: 2008-12-01 17:33 页首Re: 辣 椒 为什么辣 和为什么爱吃辣 椒 [参考] 由 qiaobaba �0�3 2009-12-19 16:15 辣 椒 素（8-甲基-N-香草基-6-壬烯） 是辣 椒 的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣 椒 素和与其相关一些的化合物并称为辣 椒 元，它们 是辣 椒 产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣 椒 元敏感。纯辣 椒 素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。 辣 椒 素 是辣 椒 中的主要辣 椒 元，二氢辣 椒 素位居第二。 这两种化合物的辣度差不多是降二氢辣 椒 素、高二氢辣 椒 素与高辣 椒 素的两倍。不同纯辣 椒 元的稀溶液可以给人带来不同的辛辣感，但其浓溶液无此感觉。 食品 因为辣 椒 素触碰到人类体表时将产生灼热感，所以其常被运用在食材中作为香味或灼热感(辛辣感)的来源。食物中灼热感的程度的测量是借由史高维尔指标来测定的。因为辣 椒 中辣 椒 素的浓度含量不高，在安全的考量下辣 椒 遂成为典型辣 椒 素获得的来源。 减轻口喉中灼热感最好的方法就是服用冷食或是冷饮，像是优酪乳、冰激凌或是牛奶；或可补充甜食，如果汁、糖或糖果。因为纯辣 椒 素是难溶于水但是可溶于油脂类及纯酒精的，所以常见的建议是吃含油的食物，像是奶油面包、全脂牛奶或是发泡奶油以减轻灼热感(假设含油食物可带走辣 椒 素)。但这些手法的有效性仍为可疑，因为即使不做任何的处理，灼热感仍会慢慢的消失掉。 辣 椒 素快感 “辣 椒 素快感”是一种通过食用大量富含辣 椒 素的食物所造成的欣快感。其理论依据为辣 椒 素所带来的辛辣感使人体释放内啡肽，而足够多的内啡肽通常可使人产生一种类似于"runner's high"的感觉。
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