肥牛火锅调料的做法大全-海鲜汁的制法
1、 香菜头、洋葱、芹菜、青椒、胡萝卜、海米加清水7斤熬一小时去渣得汤5斤待用。
2、鱼露50克、龟甲晚将有100克、家乐鲜露200克、美及咸味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、鸡粉适量合在一起待用。
3、 锅放香油，加阳江姜鼓半袋，炸蒜末250克至发黄，加入2烧开，倒入1中烧开即可，待第二天捞出蒜末渣、姜鼓渣即成。
肥牛火锅调料的做法大全-沙茶酱的制法
料：自制辣椒面1斤、4粒花生米(白沙也可)7两、腰果半斤、四季宝牌(顶好也可)花生酱半个、麻汁3两、炼乳半瓶、李锦记幼滑虾酱1/4 瓶、***、李锦记桂林辣酱1/4瓶、蒜瓣1斤、清水4斤、干贝(*斤)、色拉油4斤、***、味精半袋、鸡粉1/4桶、大红、胭脂红、橙黄色素适量
制法：1、花生米、腰果炸香(火候稍微偏重)绞成末与辣椒面拌匀，加味精，***，鸡粉、白糖拌匀
2、干贝用油泡好蒸熟，炸熟绞成末待用
3、花生酱、麻汁、炼乳、虾酱用开水化开拌匀
4、锅放香油，炸制干葱头至发焦捞出，倒入干贝末略煸，倒入辣椒酱略煸，倒入3中，加色素调色，烧开(注意边搅边烧，以免糊锅)倒入1中拌匀
5、锅放油烧开，炸制蒜末成金葱色，倒入4中边搅边加，再烧热油至七成热，浇在上面即成。(注意炸蒜末的火候，过小发辣不香，过重发苦)
肥牛火锅调料的做法大全-高汤的熬制方法
原料：郫县豆瓣酱1500克、朝天干辣椒200克、二金条干辣椒200克、四川汉源花椒450克、葱姜蒜各200克、四川永川豆鼓250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30 克、灵草30克、白蔻30克、牛油1000克、色拉油5000克、猪棒子骨汤60千克、鸡精250克、盐250克，……
制作：
1、二金条干辣椒用沸水烫焖10分钟，用刀剁细制成滋粑辣椒。
2、牛油放入锅内烧热，加入一半拍破的姜、葱段炸出香味，拣出不用，放入色拉油待油烧至四五成热时放入郫县豆瓣慢火烧约十分钟，再放入滋粑辣椒继续炒至油色发红时放入蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓、剩余的姜炒出香味后倒入汤桶内渗入骨头汤。
3、香料入汤桶内大火烧开，小火烧60分钟左右至火熄灭，待汤卤表面红油浮上后舀出即得火锅老油，剩下汤加入醪糟汁、鸡精、盐即成红味汤卤。
以上三示肥牛调料沙茶酱，海鲜汁，高汤的熬制的制作方法大家做为参考使用，方法虽然不是很精准，但是味道还是相当好吃的哟。
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