好吃的腊肉长什么样

Question

如题所述

Answer 1

冷空气终于在株洲扎下根来。已是名副其实的冬天，寒风吹在脸上生疼，也许你讨厌这样的天气，而对于好吃一族而言，这样的天气正是熏制腊肉的最好时机。 腊肉就是经过熏制的腌肉，一般腊尾春头拿来吃，故称之为腊肉。梁实秋在《雅舍谈吃》一书里提到，“湖南的腊肉最出名，可是到了湖南却不能求之于店肆，真正上好的湖南腊肉要到人家里才能尝到。” 不得不佩服梁氏的知食懂味，因为腊肉本就是农耕社会用以储存肉类的一种方式，一旦付于流水线生产，自然就失了个中韵味。但梁氏说得也未免过于绝对，假若是家户人家熏制的腊肉再拿来店肆贩卖，又该如何解释呢？ 上个礼拜我们在天伦路的天诚口味蛇馆就吃到了一道纯正的乡里腊肉。 顾名思义，天诚口味蛇馆是以蛇馔闻名株洲的，那天我们也正是因此而来。听老板说起这里的腊肉也不错，便抱着试一试的态度点了此菜。 等腊肉端上桌来，才知道这“不错”二字确是自谦之词。分量并不多，十多二十片半寸厚薄、婴儿巴掌大小、肥瘦搭配有致的腊肉卧在碗中，上盖腊八豆和葱末，一股浓郁的腊香味儿洋溢四周。 腊肉以清蒸为要，一般刷洗干净后即切片入蒸锅，如此方能保有原味。此次上桌的腊肉正是清蒸，夹起一片，肥瘦相间，层次分明，肥的雪白，瘦的暗红，入嘴咸香，下饭佐酒都是不错的选择，唯一的缺陷是，略有些咸。 老板并不否认，直言前段时间温度一直没降下来，是故腌制腊肉的时候多放了些盐，“不过没关系，现在气温已经下来了，以后腌的腊肉味道就更正了。” 老板的岳父在平江乡下养了几十头猪，粗粮放养，都养足了半年以上，隔天宰杀一头，腌制后熏制也全采用民间工艺，至少冷烟熏足二十天方才运来株洲，便从源头上保证了食材的可靠和安全，也才有了我们所看到的层次分明、颜色艳丽，且入口咸香的纯正腊肉。 尤为值得一提的是，腊肉清蒸的话，底下一般会放干菜吸油，以使纯肉不至于那么油腻，惯用干豆角或者梅干菜。这里下铺的干菜却是平江乡下唤为醡菜的混合型干菜，有刀豆、藠头、黄瓜皮、茄子干等各类干菜，饱吸腊肉蒸出的肥油之后，佐餐特别爽口。 当然，若你秉持低脂主义的理念，仍嫌蒸出的腊肉过于肥腻的话，不妨来一份藜蒿炒腊肉。