1、是闻气味,酿造的醋,酸中有香,气味柔和,勾兑的醋缺乏香味。
2、是观浓度,勾兑的醋明显浓度低。
3、是看泡沫,晃动醋瓶,酿造的醋起泡沫多,而且停留时间长,勾兑的醋则相反。
4、是看价格,酿制醋因制作工艺精良,酿制周期长,因此成本更高,产品的价格也相对较高。超市里一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
5、是品口感,在口感上,发酵成熟的陈醋口味更回味悠远,勾兑醋味道更尖锐,酸味刺鼻。
扩展资料:
按照国家标准,食用醋共分为两种,一种是酿造食醋,一种是勾兑醋酿造醋中除了含有醋酸,还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分,口感柔和。而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少,酸烈一些。
勾兑醋是以酿造食醋为主体,与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中,酿造食醋的比例不得少于50%。前者酿造的时间长,工序复杂,满足不了市场需求,才出现了勾兑醋。
“配制食醋标准”中规定,“配制食醋(勾兑醋)中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得小于50%”但到目前为止,有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法, 企业在生产配制醋时是否加入了不得小于50% 的酿造食醋根本无法鉴定。
参考资料来源:百度百科-勾兑醋
辨别酿造醋和勾兑醋的方法:
1、瓶身有“酿造”字样
如果是酿造醋,都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字(当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样)。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。
2、摇一摇,泡沫细腻消得慢
勾兑醋摇晃瓶子后泡沫较少,酿造醋摇晃后会呈现出很丰富的泡沫,且泡沫消退得很慢。
酿造醋:
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a08b87d6277f9e2f33acfd731130e924b899f334"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a08b87d6277f9e2f33acfd731130e924b899f334?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a08b87d6277f9e2f33acfd731130e924b899f334"/>
勾兑醋:
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8ad4b31c8701a18bb660f234902f07082938fec6"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8ad4b31c8701a18bb660f234902f07082938fec6?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8ad4b31c8701a18bb660f234902f07082938fec6"/>
3、酸香的味道
如果是纯粮酿造的老陈醋闻起来除了酸味还有一股香气,酸香扑鼻,而“勾兑醋”闻起来只有酸味,甚至会有一些刺鼻的味道。
4、口感醇厚
纯粮酿造的老陈醋尝起来口感醇厚,回味余香,而真正的山西老陈醋更是有着酸、香、甜、绵的特点。
5、看成分含量表
成分含量表中会标出总酸值。酿造食醋的酸度较高,勾兑醋的酸度较低。配制食醋中的醋酸含量不得小于2.5g/100ml,酿造食醋中的醋酸含量不得小于3.5g/100ml。
参考资料来源:/sd.people.com.cn/n2/2016/1130/c172848-29393170.html"target="_blank"title="人民网-勾兑醋横行超市如何识别高质量醋?">人民网-勾兑醋横行超市如何识别高质量醋?
参考资料来源:/ah.people.com.cn/n/2014/1113/c358269-22895109.html"target="_blank"title="人民网-营养师教你如何辨别酿造醋和勾兑醋">人民网-营养师教你如何辨别酿造醋和勾兑醋
参考资料来源:/www.people.com.cn/h/2011/0808/c25408-1-344523352.html"target="_blank"title="人民网-含苯甲酸钠成分都是勾兑醋专家支招选购老陈醋">人民网-含苯甲酸钠成分都是勾兑醋专家支招选购老陈醋