求酸溜土豆丝、香菇焖鸡、西红柿炒蛋的做法以及材料。

Question

如题所述

Answer 1

香菇焖鸡
　　材料：鸡腿(2只)、鲜香菇(6个)、红辣椒(1只)、姜(2片)、蒜头(3瓣)、生粉(1汤匙)、糖(1/5汤匙) 　　调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡精(1汤匙)、酱油(1/2汤匙) 　　制法: 　　1.鸡腿洗净剁成块，加1/2汤匙油、1/3汤匙鸡精、1/2汤匙酱油、1汤匙生粉拌匀腌10分钟。 　　2.香菇洗净切去蒂，划上十字刀；辣椒洗净切成圈；蒜头拍扁去衣剁成蓉。 　　3.烧开半锅水，倒香菇下锅烫一下，捞起沥干水。 　　4.大火烧热锅，下3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入鸡块爆炒至鸡肉变色，倒1/3汤匙料酒后加入香菇翻炒1分钟。 　　5.倒2碗水进锅，水量以没过鸡块为准，加盖大火焖煮15分钟直至水分差不多收干。 　　6.起锅前，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡精和1/5汤匙糖调味，搅匀即可。
酸溜土豆丝 　　菜系：鲁菜（各地的做法不尽相同） 　　主料：土豆 　　辅料：醋、葱、油、花椒、干红辣椒 　　做法步骤： 　　1, 土豆切丝，放入凉水中泡半个小时，沥干水，葱切段。 　　2, 锅里放两大勺油烧热，放一把花椒炸至表面开始变黑，把花椒捞出。 　　3, 放入3，4个干红辣椒，再把沥干水的土豆丝倒进去，动作要快，要不干辣椒会变黑。 　　4, 翻几下土豆丝，放点醋，放点盐，继续翻炒，等土豆丝差不多熟了加入葱段，鸡精，拌匀了出锅。 　　要想做出与众不同味道美又看着舒心的酸溜土豆丝，还要在以下几方面注意一下喽！ 　　首先就是刀工的要求，一定要将土豆丝切的细而均匀，这样才能保证入味而又看起来赏心悦目； 　　第二点，土豆丝要用凉水泡一段时间，这样炒出来才会比较脆； 　　还有，土豆丝一定要等锅里的油热了才可以下锅哦，而且，醋一定要早放。 　　基本上，做到这些。你醋溜土豆丝的做法就算是大功告成了 　　小贴士：1、土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。

西红柿炒蛋是一种广为流传的家常菜，一般为西红柿与鸡蛋为主，有的人也喜欢将鸡蛋换为鸭蛋等炒制食用。
编辑本段西红柿简介
　　英文名 　　Tomato，又名：love apple 　　简介 　　西红柿（Solanum lycopersicum）是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物，又称西红柿、洋柿子。番茄的“番”字有时也被误写作草字头的“蕃”。原产于中美洲和 　　南美洲，中国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植。 　　每100克番茄的营养成分 　　能量11千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克 　　叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克 　　核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克磷24毫克 　　钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克 　　锰0.06 毫克 　　 西红柿炒蛋

编辑本段原料
　　鸡蛋2个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 　　制作过程： 　　1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 　　2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 　　3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 　　4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
编辑本段要点
要点之一：简单的配料.......
　　1。鸡蛋两个。 　　2。直径6CM的西红柿两个。如果你用的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么(V=4/3*3.14*r*r*r)就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个；如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个！ 　　注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。 　　错误观念：\"上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。\"为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢？
要点之二：狠狠地打鸡蛋
　　这里强调的是\"打\"鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的\"打\"鸡蛋。 　　注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。 　　错误观念：\"打鸡蛋只是为了得到均一的质地。\"事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
要点之三：下油锅使鸡蛋升华
　　最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。 　　锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。 　　注意： 　　1。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。 　　2。油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。 　　3。不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。 　　4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。 　　错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
要点之四：番茄汁水的滋润 .......
　　当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2－3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。 　　注意： 　　1。番茄要切得薄，但是片要大。 　　2。番茄的蒂要除去。 　　3。番茄不必要去皮。 　　4。切番茄时的汁水也加入。 　　错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
要点之五：不要多此一举 .......
　　当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。 　　注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！ 　　错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……

参考资料：百度上

Answer 2

1酸溜土豆丝
重要的是切土豆丝的刀工一定要均匀。这个非常重要。
然后就是去淀粉，切好丝以后用清水清洗3次，之后的水不是非常清，要留一点淀粉成分。
然后配料：色拉油，盐，味精，白醋，葱花。大红辣椒。
做法1，锅烧热，放色拉油，量根据主料而定。一般8两菜，6-8銭油。烧热刚冒青烟放土豆丝。
2，翻炒基本上都沾上油以后，点一点高汤，没有可用清水代替。然后放红辣椒丝。和土豆丝一样均匀。
3，放盐2銭，继续翻炒。看土豆丝稍微变柔软。
4，放白醋一小勺，然后放葱花，翻炒均匀即可，出锅了。

2香菇焖鸡
做什么菜都要求新鲜为主。香菇吗，最好用干香菇自己用水泡发，泡发以后看香菇的质量是不是没有开封或者腐烂。如果没有香菇应该是好材料了。
肉类食品一定要新鲜。
水发香菇2两，鸡一只2斤左右。一定要新鲜。
配料：色拉油，生姜，料酒，盐，味精。
1新鲜鸡剁成1两左右大块。放入锅中，用清水正好胭脂鸡块最为标准。开始煮。看浮沫多了以后用勺子捞出，直到没有浮沫为止，关火。把鸡块捞出晾干。用容器把煮鸡的清汤留下干净的部分。
2锅里放入油半两，用大火烧热。把生姜暴出香味放入鸡块翻炒，材料都沾上油为准。然后放入香菇再翻炒。同上都沾上油为准。然后放入料酒少许。
3加鸡汤。原来的煮鸡的汤，要一点点的加。先加一大勺。汤开了以后再加。开了以后再加。同样汤淹至鸡块为准。汤开了以后改小火焖。直到汤剩下一半的时候。
4放入盐半两。味精少许。改大火翻炒半分钟均匀为止。出锅即可。
3西红柿炒蛋
1把3个鸡蛋打碎，然后放入锅内炒成块。
2再炒西红柿，切成四方的小丁。炒
3把炒好的鸡蛋倒入锅和西红柿一起炒。
4放入少许的盐。一点点葱花即可。出锅。
注意：葱花不要多。就是起除蛋腥作用。西红柿不能炒成浆糊。这样就影响味道和美观。

Answer 3

酸辣土豆丝
主料：土豆,油,酱油,醋,精盐,味精,干红辣椒末各适量。
（1）将土豆洗净去皮切成细丝，用清水投洗干净备用。
（2）将炒锅置火上，放入油烧热，下入土豆丝煸炒断生，加入干辣椒末炒几下，加入酱油、精盐、醋、味精翻炒均匀即成。

香菇焖鸡
主料：土鸡半只,香菇几朵,葱姜适量,八角二颗
1、土鸡洗净斩块，香菇用温水泡30分钟（泡香菇的水不要倒掉）　　

2、炒锅下油，下葱姜爆香。放入鸡块大火爆炒出油，加一勺料酒、一 勺糖、两勺酱油、加入香菇水半杯，少许盐。大火烧开后转小火焖20分钟即可。

西红柿炒鸡蛋
主料：鸡蛋3个,西红柿150克
辅料：植物油4汤匙,盐,味精各适量,糖1汤匙
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

Answer 4

醋溜土豆丝

材料：
土豆2个
西洋芹3～4根
红辣椒1根

调味料：
姜 盐1／4小匙
糖1／2小匙
白醋4～5大匙
香油1小匙

作法：
1．土豆去皮切丝，用清水泡5分钟，沥干水分。
2．西洋芹切条状，红辣椒切丝备用。
3．用少许油爆香姜丝、红辣椒，下西洋芹略炒，添加盐1／4小匙、糖1／2小匙，再下土豆丝快速翻炒，熄火前，添加醋及香油调味即可。

香菇黄焖鸡
原料：
母鸡半只（1000克左右）、干香菇15朵、葱2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸酱3勺（约45ml）、红糖20克、酱油45ml、盐5克、高度白酒15ml。

做法：
1、鸡肉洗净后，斩成长约5厘米，宽2-3厘米的大块备用；
2、炒锅加热到3成热，保持中火，不用放油，倒入鸡块翻至出水，然后将血水倒掉不用；
3、鸡肉变白，开始炒出油时，淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒，直到鸡肉上色，然后放入蒜茸酱，炒到酱料出香味；
4、放入葱、姜翻炒均匀，然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中，加入开水，没过鸡肉表面
5、大火将汤汁烧开，然后放入干香菇、蒜瓣，调成中小火，慢慢炖约1小时，直到鸡肉酥烂即可，最后可以根据自己的口味调入适量的盐。

西红柿炒蛋
原料：
材料：鸡蛋3个、西红柿1个、葱1根

调味料：
A料：鸡精、细糖各1小匙盐1/2小匙
B料：水淀粉1大匙
C料：香油1/2小匙
做法：
1、 鸡蛋打入碗中加入A料搅匀成蛋汁；葱洗净，切末；西红柿洗净，切丁。
2、 锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱末，放入蛋汁炒至半熟，加入西红柿丁及2大匙水炒至水分收干，再加入B料勾芡，淋上C料炒匀即可。

Answer 5

　　酸溜土豆丝做法步骤：
　　1, 土豆切丝，放入凉水中泡半个小时，沥干水，葱切段。
　　2, 锅里放两大勺油烧热，放一把花椒炸至表面开始变黑，把花椒捞出。
　　3, 放入3，4个干红辣椒，再把沥干水的土豆丝倒进去，动作要快，要不干辣椒会变黑。
　　4, 翻几下土豆丝，放点醋，放点盐，继续翻炒，等土豆丝差不多熟了加入葱段，鸡精，拌匀了出锅。
　　要想做出与众不同味道美又看着舒心的酸溜土豆丝，还要在以下几方面注意一下喽！
　　首先就是刀工的要求，一定要将土豆丝切的细而均匀，这样才能保证入味而又看起来赏心悦目；
　　第二点，土豆丝要用凉水泡一段时间，这样炒出来才会比较脆；
　　还有，土豆丝一定要等锅里的油热了才可以下锅哦，而且，醋一定要早放。
　　基本上，做到这些。你醋溜土豆丝的做法就算是大功告成了

　　香菇焖鸡制法:
　　1.鸡腿洗净剁成块，加1/2汤匙油、1/3汤匙鸡精、1/2汤匙酱油、1汤匙生粉拌匀腌10分钟。
　　2.香菇洗净切去蒂，划上十字刀；辣椒洗净切成圈；蒜头拍扁去衣剁成蓉。
　　3.烧开半锅水，倒香菇下锅烫一下，捞起沥干水。
　　4.大火烧热锅，下3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入鸡块爆炒至鸡肉变色，倒1/3汤匙料酒后加入香菇翻炒1分钟。
　　5.倒2碗水进锅，水量以没过鸡块为准，加盖大火焖煮15分钟直至水分差不多收干。
　　6.起锅前，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡精和1/5汤匙糖调味，搅匀即可。

　　西红柿炒蛋制作过程：
　　1、将西红柿洗净后去皮、去蒂，切片待用。
　　2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
　　3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
　　4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。本回答被网友采纳