中餐上菜的礼貌习惯有哪些

Question

如题所述

Answer 1

中餐上菜礼仪
　　上菜的位置
　　上菜时一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置为准，不在主人和主宾身边进行，从圆桌的左边上菜，右边撤菜。
　　上菜的顺序
　　通常先凉后热，先炒后烧;先咸后甜;最后是主食和汤。主菜名贵菜肴先上，后是烧炒，比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。普通规格的商务宴请有8—10道菜。上菜顺序如下：
　　(1)茶。可以自带或点茶。
　　(2)凉菜。冷拼、花拼、开胃菜。
　　(3)热菜。热菜的道数通常是偶数，如4、6、8道。中国人一般认为偶数是吉利数字。最豪华的宴会主菜可以达到16道甚至32道。
　　(4)主菜。主菜是指整只、整块、整条的菜肴，或食材名贵、稀少的菜肴。
　　(6)点心、甜点。糕、饼、团、粉各种面食。
　　(7)饭。米饭、馒头、面条、包子、饺子等。
　　(8)水果拼盘。最后安排一道爽口、消腻的水果拼盘。
　　上菜的礼节
　　1.按照我国传统的礼貌习惯，整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献背”。即：上菜时，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾，应将鸡头、鸭头朝向右边。上全鱼时，将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，因为鱼腹刺少，腴嫩味美，朝向主宾，表示尊重。
　　2.上每一道新菜时，需将上一道剩菜移向第二主人一边，将新上的菜放在主宾面前，以示尊重。
　　3.有图案的菜肴，如孔雀、凤凰等拼盘，则应将菜肴的正面朝向主宾，以供主宾欣赏和食用。