第1个回答 2021-03-05
鱼香茄子。
食材
茄子 300克
红椒 20克
大蒜 15克
香葱 10克
黄豆酱 一大勺
淀粉 少许
醋 两大勺
酱油 一大勺
糖 15克
清水 两大勺
方法/步骤
将茄子洗净，切段。取一容器加清水放入白醋拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。葱，蒜切末，红辣椒切圈。
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茄子沥水，加入少许淀粉，拌匀。
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醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许，调配好鱼香酱汁。
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锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。
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锅底留油，爆香葱蒜和红椒，再放入黄豆酱，低温炒出红油。
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倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅。
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第2个回答 2017-11-27
鱼香茄子的做法
材料
【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。本回答被网友采纳
材料
【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。本回答被网友采纳
第3个回答 2017-11-27
鱼香茄子
材料
咸鱼1块，茄子1根，姜蓉，葱花，蒜，黄豆酱，小红辣椒
做法
茄子洗净去头，切条，用盐水泡5分钟；咸鱼切粒。
热锅下油，油热倒入切好的茄子，翻炒约3分钟，装上碟备用。
锅放油，放入姜蒜葱辣椒炒香，放入咸鱼和一勺黄豆酱，炒香。
加入适量的水和一点点糖，搅拌均匀，烧开。
汤汁开倒入茄子，大火炒1分钟，装盘撒葱花辣椒即可。
材料
咸鱼1块，茄子1根，姜蓉，葱花，蒜，黄豆酱，小红辣椒
做法
茄子洗净去头，切条，用盐水泡5分钟；咸鱼切粒。
热锅下油，油热倒入切好的茄子，翻炒约3分钟，装上碟备用。
锅放油，放入姜蒜葱辣椒炒香，放入咸鱼和一勺黄豆酱，炒香。
加入适量的水和一点点糖，搅拌均匀，烧开。
汤汁开倒入茄子，大火炒1分钟，装盘撒葱花辣椒即可。
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