磷酸是三元中强酸，分三步电离，不易挥发，不易分解，几乎没有氧化性。具有酸的通性 磷酸三步电离常数 （1）与碱反应 NaOH+H3PO4=NaH2PO4+H2O 2NaOH+H3PO4=Na2HPO4+2H2O 3NaOH+H3PO4=Na3PO4+3H2O （2）与某些盐反应 NaBr+H3PO4(浓) =NaH2PO4+HBr↑ NaI+H3PO4(浓)= NaH2PO4+HI↑ 原理：难挥发性酸制挥发性酸 （3）磷酸根离子具有很强的配合能力，能与许多金属离子生成可溶性的配合物。如Fe3+与PO43-可以生成无色的可溶性的配合物[Fe(PO4)2]3-和[Fe(HPO4)2]-，利用这一性质，分析化学上常用PO43+掩蔽Fe3+离子。 （4）磷酸受强热时脱水，依次生成焦磷酸、三磷酸和多聚的偏磷酸。三磷酸是链状结构，多聚的偏磷酸是环状结构。[2] 磷酸脱水 磷酸盐 磷酸盐有三类：正盐（含PO43－）、磷酸一氢盐（含HPO42－）、磷酸二氢盐（含H2PO4－）。三类盐之间的转化关系为 1、溶解性规律 正盐和一氢盐：除钾、钠、铵等少数盐外，其余都难溶于水，但能溶于强酸。 二氢盐：都易溶于水。 2、相互转化 a) 往澄清石灰水中逐滴滴加H3PO4，边滴边振荡。 现象：开始有白色沉淀生成，而后逐渐溶解。 反应方程式： 3Ca(OH)2+2H3PO4=Ca3(PO4)2↓+6H2O Ca3(PO4)2+H3PO4=3CaHPO4 CaHPO4+H3PO4=Ca(H2PO4)2 b) 往磷酸溶液中逐滴滴加澄清石灰水，边滴加振荡。 现象：开始无现象，当澄清石灰水滴到一定量时，有白色沉淀生成。 磷酸 反应方程式： Ca(OH)2+2H3PO4=Ca(H2PO4)2+2H2O Ca(H2PO4)2+Ca(OH)2=2CaHPO4 2CaHPO4+Ca(OH)2=Ca3(PO4)2↓+2H2O 3、离子共存的问题 （1）H2PO4－、HPO42－、PO43－与H+不能共存 （2）H2PO4－、HPO42－与OH－不能共存 （3）H2PO4－与PO43－不能共存 H2PO4－+PO43－=2HPO42－ （4）H2PO4－与HPO42－、HPO42－与PO43－可共存 分子式：H3PO4 分子量：98 规 格：食品添加剂（85%、80%、75 磷酸盐调料
%）：符合GB3149-92；客户要求 包 装：20L塑桶；200L塑桶；客户要求 用 途：用作食品饮料中的澄清剂，酸味剂，酵母的营养剂，制备食品级磷酸盐 技术要求 1. 外观：无色透明或略带浅色稠状液体 2. 食品添加剂磷酸应符合下表要求（GB3149-92） 项目 指标 色度/黑曾 ≤ 20.0 磷酸(H3PO4)含量，% ≥ 85.0 砷（As）含量，% ≤ 0.0001 氟化物（以F计）含量，% ≤ 0.001 重金属（以Pb计）含量，% ≤ 0.001 氯化物（以Cl计）含量，% ≤ 0.0005 硫酸盐(以SO4计)含量，% ≤ 0.005 易氧化物(以H3PO3计)含量，% ≤ 0.012 CAS No.： 7664-38-2 EINECS 登录号：231-633-2 生产方法有热法和湿法两种。热法多磷酸生产只需在热法磷酸的生产过程中强化冷却系统，使五氧化二磷在少量水的情况下水化即可。湿法多磷酸生产是将浓度为52%～54%P2O5的磷酸进一步脱水。有三种脱水工艺：浸没燃烧脱水；膜式蒸发脱水；强制循环真空蒸发脱水。 编辑本段相关配料 磷酸盐调料 一、根据美国食品化学药碘（FCC）磷酸盐在食品工业中的功能可分为15类： 1、酸味剂：磷酸 2、抗结块剂：磷酸钙 3、抗氧化剂：次磷酸钙 4、缓冲剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸氢钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酸式焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸钠、焦磷酸钠 5、面团改良剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸二氢钙、磷酸氢钙 6、乳化剂：磷酸钾、聚偏磷酸钾、焦磷酸钾、磷酸铝钠（碱性）、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、聚磷酸钠（玻璃质）、焦磷酸钠 7、硬化剂：磷酸二氢钙 8、保湿剂：聚偏磷酸钾 9、发酵剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、酸式焦磷酸钠、磷酸铝钠（酸性） 10、营养剂：磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸铁、焦磷酸铁、磷酸氢镁、磷酸镁、次磷酸锰、焦磷酸铁钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸钠、焦磷酸钠 11、防腐剂：次磷酸钠。 12、螯合剂：磷酸二氢钙、磷酸、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酸式焦磷酸钠、偏磷酸钠（不溶性），聚磷酸钠（玻璃状）。 13、改良淀粉添加剂：三偏焦磷酸、磷酸二氢钾。 14、组织改良剂：焦磷酸钾、三聚磷酸钾、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸氢二钠（玻璃质）、三聚磷酸钠。 15、发酵食品：磷酸二氢铵、磷酸氢二铵、磷酸二氢钙、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾。 由上可看出：磷酸盐在食品加工中的功能主要有两点，一是品质改良剂，二是营养强化剂。
