有机茶叶生产加工技术规程
1 范围
本标准规定了有机茶叶生产的基地选择、茶园建设、耕作与施肥、病虫害防治、鲜叶采摘、茶叶加工和标志、标签、包装、贮运。
本标准适用于本有机茶园生产基地和茶叶加工企业。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
BG5749-1985 生活饮用水标准
BG7959-87 粪便无害化卫生标准
BG9679-88 茶叶卫生标准
BG7718-1994 食品标签通用标准
GH016-84 初制炒青绿茶标准
NY/T393-2000 绿色食品 农药使用准则
NY/T394-2000 绿色食品 肥料使用准则
DB36/T336-1998 无公害农业环境质量标准
3 基地的选择
3.1 原料基地条件
有机茶叶生产基地应选择在远离城市、周围农作物必须按有机农业生产方式种植，周边树木绿化条件良好。至少三年未使用过人工合成农药、化肥、生长调节剂等化学合成物质的地区，以海拔600米以上的山区更佳。
3.2 大气要求
基地周围及上风口不能有任何大气污染源，且大气环境质量必须达到GB3095中一级标准。
3.3 水源要求
基地地表水、地下水的水质清洁无污染，水环境质量符合GB5949中二类标准。
3.4 土壤要求
基地土壤肥力较高，且周围没有金属或非金属矿山，土壤环境质量符合DB36/T336要求。
4 有机茶基地建设
4.1 防护林建设
对基地周围林木严格实行保护，并可营造速生、抗风力强，如杉木、马尾松、泡桐、苦楝、合欢等防护林带，林带与茶行需隔开2米以上，中间开隔离沟。茶园中宜选择根深枝少冬落叶，且与茶树无共同病虫害的经济林或观赏树种作行道树和遮荫树。
4.2 梯壁护理
应修建水平梯级茶园，对梯壁上的杂草要以割代锄，或在梯壁上种绿肥、护坡植物，如爬地兰、无刺含羞草、大豆、金光菊、三叶猪屎豆等。
4.3 种植绿肥
茶园中重视种植绿肥作物，1～2年生茶园，宜选用矮生、匍匐或半匍匐型的绿肥，如伏花生、肥田萝卜、大绿豆等。3年生花园，可选用根系浅、株型矮、生长快的绿肥，如乌豇豆、黑毛豆、小绿豆等。4年生茶园选用伞形、株体高的绿肥，如山毛豆、木豆等。更新改造的茶园，宜选择生长期短、早熟矮生绿肥，如乌豇豆等。
4.4 茶园铺草
可因地制宜的选用未被污染的稻草、麦秆、豆秸、绿肥、山野杂草、晒场废弃物、落叶、林屑、茶枝等。铺草厚度10厘米左右。茶园铺草最好一年2次，第一次以5～6月为宜，主要用于抗旱保水。结合深耕，9～10后深埋当肥料。第二次在10～11月进行，主要用于抗寒防冻，次年与第一次铺草同时深埋作肥料。
4.5 茶树种苗和品种
用于更换茶树品种或发展新茶园的种苗，必须产自有机茶基地或自然界，未经基因工程技术改造过。选用适宜本地区气候条件、对主要病虫害要有较强抗性、品质优良的品种。品种以早、中、晚合理搭配。
5 耕作与施肥
禁止使用化学合成肥料、增效和土壤改良剂。
5.1 深耕与基肥
5.1.1 深耕次数和时间。视具体情况，1年1次或隔1年1次，以9～10月为最佳时期。深耕深度通常在30cm左右。基肥可在深耕时施入。
5.1.2 基肥总类与用量。施用经高漫发酵后的农家肥料和绿肥、枯饼肥、腐殖酸类肥、微生物肥、专用叶面生物菌肥，并符合NY/T394和GB7959要求。
5.2 浅耕与追肥
5.2.1 对林木覆盖率高的茶园，结合铺草减耕或免耕。
5.2.2 采用人工和机械的方法清除茶园中杂草，严禁使用化学业除草剂。
5.2.3 依茶园杂草发生情况，浅耕追肥结合人工锄草进行，1年2～3次，第1次春茶前即越冬芽萌动前10～15天，第2次在春茶后，第3次在夏茶后。浅耕后施催芽肥，以腐熟的人粪尿为主，结合开横沟蓄水，利用抗旱和防止水土流失。
6 病虫害防治
禁止使用化学农药及增效剂，采用综合措施防治病虫害。生物农药使用必须符合NY/T393要求。
6.1 农业防治
主要措施有及时采摘，适度修剪，勤除杂草，秋冬季深耕、清园，合理施肥和采用茶树良种等，还可改善茶树生长环境，增强茶树抗性，控制及减少病虫草害的发生及危害。
6.2 生物防治
保护或释放寄生性、捕食性的天敌昆虫。允许使用生物制剂，如活体病原微生物、性激素、昆虫病毒以及植物源杀虫、杀菌等。
6.3 物理防治
利用灯光诱杀，以及糖醋诱杀，人工捕杀或摘除，高漫暴晒土壤，防虫网等措施。
6.4 如果茶园发生大面积病虫害，病虫枝需在有机茶园区外进行深埋处理。
7 鲜叶采摘
7.1 鲜叶采摘与管理
采摘时，保持鲜芽叶的完整、鲜嫩、匀净，不夹带蒂头茶果和老枝叶。
以手工采摘为主，若机械采摘必须使用无铅汽油，并防止油类污染茶园土壤和茶树。
7.2 在鲜叶盛装与贮藏、运输过程中，注意轻压、轻放。鲜叶盛装容器必须采用洁净、透气的竹编篮、筐、篓。不得用布袋或塑料纺织袋等。
7.3 鲜叶进厂后，立即摊放于洁净卫生、设施完好的贮芷室，薄摊、勤翻等，以减少机械损伤，避免鲜叶升温变质。
8 茶叶加工
8.1 环境卫生要求
8.1.1 有机茶加工厂应建在上风处，远离居民垃圾场（箱）、畜牧场、粪池等污染源300米以上。厂内主要道路应铺设硬质路面，易于排水。做到绿化、美化厂区周围环境。
8.1.2 车间和仓库房屋应建筑牢固，空气流通，采光明亮，并有防蝇、防尘、防潮设施，达到室内无蚊蝇，地面无尘埃，墙壁、门窗无霉斑，清洁卫生。
8.1.3 有机茶生产车间须经常清洗和消毒。消毒剂须是无污染的天然物品。清洗乐标准须符合GB5749要求。
8.2 加工规则
8.2.1 有机茶叶制作过程中只能物理的方法处理，只允许自然发酵，必须严格执行国家食品卫生法。
8.2.2 允许使用天然或有机认证的花卉香料、水果和油料作拼料。不准使用人工合成的添加剂。
8.2.3 按不同茶类要求，执行不同的工艺流程和操作规范。各道工序间半成品或成员的交接，必须实行自检互检，并将结果记入档案，以备质量跟踪检查。若发现有次品与劣变(或受污染)产品，均须分开堆放与处理，绝对不能混入正品茶中。
8.2.4 制茶机械润滑油采用食用油，要避免茶叶加工机械引起茶叶中重金属的残留。
8.3 定期对车间人员进行体检，身体不健康或带传染病菌者，均不能上岗，上岗人员不得吸烟。
9 标志、标签、包装、贮运
9.1 标志、标签应符合GB7718要求。
9.2 经产品检验合格的成员茶必须在干燥、卫生的环境下及时包装入库。包装容器应该干燥、清洁、无异味、无有毒有害物质残留，符合食品卫生标准。包装要牢固、密封、防潮，能保持茶的品质。
9.3 提倡低温保鲜，必须保持干燥。按卫生要求做好仓库防潮、防霉、防虫鼠害等贮藏工作。
9.4 有机茶不能和其它可能带来污染的物品一起贮藏，运输的车辆采用密闭的包装容器，不得和其他化学品一起运输。
10 品质要求
茶叶品质及检验方法必须符合GB9679-88和CH016-84要求。中国有机农业网cnoa360.com
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考