蛋糕上的植物奶油对身体有害。
国际食品包装协会秘书长董金狮介绍,蛋糕中奶油不同,价格不同,价高的是纯奶油,而便宜的可能是成本较低的植物奶油、植脂奶油等。国际食品包装协会对蛋糕中的“奶油”成分当场实验,发现一些蛋糕使用成本较低的植物奶油,其含有的反式脂肪酸可能危及健康。
植物黄油、植脂奶油、植脂末、奶精一般会含反式脂肪酸,过多摄入可使胆固醇增高,增加心血管疾病危险。
市面上有两种奶油,植物奶油和动物奶油。植物奶油即人造奶油,提取自大豆等植物油,混以水、盐、奶粉等加工而成,植物油转化成植物奶油需要一个氢化过程,在这个过程中,会产生反式脂肪酸,危害人体健康。
动物奶油从牛奶里提出来的,成本高,不好打发,即使打发好后,裱花也很容易瘫软下来,不好成型。而且动物奶油闻起来也没有甜腻的香味,保质期也不够长。
市面上被广泛使用的植物奶油有维益金钻植物淡奶油、爱护牌植物淡奶油,二者的价格在20元一升左右。动植物混合奶油有维益和牧动植物混合奶油、乔艺800动植物混合奶油,二者的价格在30元一升左右。动物奶油有安佳动物淡奶油、蓝风车淡奶油,二者的价格在50元一升左右。
据东营东城银座米菲尔烘焙蛋糕店从事12年裱花工作的裱花师邱富波介绍,一升动物奶油能做1个半8寸奶油蛋糕,而一升植物奶油能做3个半8寸蛋糕。动物奶油由于成本高,不容易打发和塑性,所以只有少数蛋糕店才会使用动物奶油。
参考资料来源:人民网——“奶油蛋糕”并非都是纯奶油 价格差别很大
参考资料来源:人民网——日子实验室:人造奶油,好看便宜吃下去害人