准备材料:面粉160g、糯米粉40g、水130g、 糖10g、酵母3g
制作步骤:
1、准备面粉糯米粉盐糖酵母,放入盆中备用。
2、加入水和成面团,糯米粉粘性大,因此加入面粉后容易成团。
3、盖上盖子发酵至两倍以上大。
4、发酵好后,将面团分成八份,挨个揉匀排气。
5、擀扁后静置20分钟后即可进行下一步操作。
1、大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水,原本糯米粉就很容易溶于水,而且粘性很差,如果冷水过多,只能是怎么和都不成面团。糯米粉应该用温水和面;
2、用筷子先搅拌,然后再揉面团,如果一直都很稀,要继续放入糯米粉,直到能活成面团为止。用温开水的原因是因为糯米粉粘性差,需要用温水将糯米粉弄熟一些,这样就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙,也是因为受热后糯米粉会具有粘性。
3、糯米粉和的面团本来就没有任何黏性,也没有弹性。你只有在和的时候用热水,或者先把一团和好的面煮熟,然后加入剩下的生面团中揉匀,这样才会有点黏性。但是不管怎么和,面团的感觉和面粉和出的是完全不同的。
注意事项:
1、和面之前先放水发一下,干糯米面现和现包是很容易开裂的。待干糯米粉发涨后再来揉,但无论如何生的糯米粉都没面粉的韧劲大,所以加水的时候一定要注意,既不能太干,这样容易开口。也不能太稀,放锅里煮容易化。
2、揉的时候多揉点时间,南方吃的元宵是水磨磨的,水磨粉好从口感到外观上都比干粉的好多了。面粉和水的比例是5:4;揉好面后发现面团还是不够柔软,要取一个40克左右的剂子放入水里煮熟后和原来的面团再次揉一下,一开始发现很难揉和在一起,但越往下揉,就会发现面团越来越软,变得很有弹性了。
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