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冬季室外拉面面太硬拉不开，哪位大师指点一下
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第1个回答 2015-12-28
你好，和面时加点食用盐和筋力源G，和好后放入泡沫箱保温，加个热水瓶。
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冬天拉面
怎么好拉。怎么
拉不
动啊,盐我也放的不多。就是不好拉。请
大师
...
答：
兰州
拉面一
、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、 兰州拉面霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形...
拉面
高手进来
指点下
!谢谢
答：
盐少了没劲,盐多了劲大抻
不开,
盐的作用是增加面的拉劲.天热碱少了会发酸,多了会增加面的韧劲.蓬灰与碱的作用相似,多用于兰州
拉面
.前者多用于龙须面,一粗一细.
求
拉面,
和面方法!我和的面,都
拉不
了!求高手
指点
答：
和面是
拉面
制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在 30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性...
请问做兰州
拉面
和面后,面会发酵,就
拉不
到,而且一拉就断。无法到下一步 ...
答：
估计就是面太干了！！！71310425 是我QQ 有时间可以交流一下！！楼上的朋友说的，我有不同看法！！！要是买高筋面，很难拉的！ 应该选择中筋面才好啊！ 我也是在网上看帖子，然后自己学习
拉面
的！头两月就按照网上说的买高筋面，可是怎么弄效果也不太好啊！参考资料：百度一下 ...
找一兰州拉面师傅
指点
我
一下拉面
。谢了
答：
兰州拉面的面条本身抻拉制而成,但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面,只是熟制方法有别。拉面越细越佳,在一些技术比赛中
,拉面
的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细,就成了绝活。而无论多么细,兰州拉面的面条要求韧,俗称“有劲”,要求煮好后,在碗里能“站住”...
拉面
的面怎么和啊!为什么我每次和面后溜条时总是断啊?
答：
5、松弛到位的面团非常有弹性和柔韧度，按这样的切法先拿一块面片切成条状，其余面片继续用保鲜膜盖好，防止干掉 6、切好的细长条，用手拿起一条拽住两端，匀力先慢慢往两边拉长，拉出合适的粗细即可 7、拉条子的同时烧上一锅水
，面拉
好了水也开了，下面进去，至于汤底和菜肉搭配，就根据各家...
做
拉面
和面不匀怎么办?面里有干渣,急求解惑!谢!
答：
你用的面粉不对头
，拉面
要用高筋粉，最好用拉面专用粉，不贵的 和面时加点盐 不用太多十斤面100克，再加点100克拉面剂，先加70%的水、再加20%的水，然后你在看软硬，要和自己的手感，醒半小时，用力搓揉，9遍以上，你再看看还你那样么？
请问
拉面
的面怎样和出来的?我和的怎么
不一
样啊?
答：
拉面
的面要和的比包饺子的面稍软点，比做汤揪片的面稍硬点，那样面好拉。干面里加点盐用水和好，和好后要多揉几遍（稍放几分钟再揉好揉），要揉的表面光光的，再在上面抹一点点油醒着（也就是放那儿大概十来分钟就可以了），醒好后你就可以挫成一根一根的（上面也要抹一点油，要不然容易粘...
关于兰州
拉面
答：
才可以成为一名合格的拉面师。拉面主要是靠拉面师的技艺
，拉面
剂只是起一个辅助作用，其实，即使不用拉面剂，一个好的拉面师只在面里适量的食盐，充分和面揉面之后，也可以拉成面，普通人即使使用再多再好的拉面剂，也是无法拉成拉面的，拉面的关键是拉面师的技术和和面、揉面、拉面的技巧。
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