首先，你需要到工商部门办理一个工商注册手续，也就是个体营业执照，然后在你选定的市场内租赁一个摊位，这两样都做好了，你就可以开始经营了，一般个体工商业户都是按照定税的，也就是说不管你月营业额多少，每月缴纳一个固定金额的税款；进货方面，现在如果不是非常大的批发商，很少直接去屠宰场拿货，一般都是去冷库、或者大批发市场进货。
这行的风险相对不是很高，只要公平买卖、童叟无欺，生意会越来越好的；要做到的主要就是控制好进货，也就是说一定要到正规的渠道去拿货、拿好货，一开始做要量力而行，也就是说，尽量不要有积压。
开始做的时候这是个辛苦活，需要每天早上一大早去进货，晚上还要盘点、清货等等，但如果你有几个大的固定客户就会好做很多，比如，你联系好几个饭店，每天固定给他们送多少货，这就能保证一个基本利润了，但要注意的是这类大客户一般是按月结算的，也要仔细挑选优质客户避免钱货两空的风险。
最后，说到利润率，这是需要自己控制的，给你的建议是一开始尽量薄利多销，经营好了之后可以多种产品一起做，不但做生肉、也可以做熟肉制品等等，自然利润也就丰厚了。
我能想到的暂时就这些了，呵呵，祝你成功哦
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/39290799.html?si=8