小炖肉怎么做好吃不腻

Question

如题所述

Answer 1

在平时生活中经常可以吃到红烧肉，但有的人做出来的红烧肉并不好吃，或者吃起来比较肥腻，这都不是人们喜欢的，想要让红烧肉好吃而又不腻的话，务必要懂得相关技巧。

一、红烧肉的家庭制作方法

材料

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
二、美味红烧肉
材料
五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
7、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
三、快速凤梨红烧肉
1、已切块洗净的五花肉加入半杯酱油腌一下。
2、放1小匙油，爆香蒜头，葱。
3、再放下五花肉炒到上色。
4、加入冰糖，酱油，酒大火烧开后。
5、再加入凤梨块和水，先大火煮5分钟，再转中小火烧40分钟。

Answer 2

今天小厨教大家，如何在家炖肉，又烂又香还不油腻的秘诀，希望能给你带来收获！

炖肉其实相比起其它的美食菜，制作方法没那么复杂，只需要把材料准备好，然后放锅里炖煮就可以。方法虽然简单但是有的人做出来肉美汤鲜，有的人炖出来却想乱炖一样，又不好看又不好吃。

，炖肉可是有讲究的，下面为你分享大厨20年经验，总结出来的4个炖肉秘诀，特点：肉烂味香不油腻，不学你就吃亏了

炖肉熟烂的4个秘诀！

秘诀一，炖肉时，一定要后放盐，如果盐放早了，锅里的肉发硬不易煮烂。

秘诀二，炖肉时锅中放少许的山楂片，能达到快速肉烂的效果，不信米试试看！

秘诀三，炖肉时如果炖一半时锅中汤汁少了，需要添加水时，切记要加开水，否则加凉水的话，肉块会变硬邦邦的，难易将肉煮烂。

秘诀四，做好以上这三点，这第四点就是炖肉时一定要用小火来炖，汤开后，将火调小，保持在汤微开即可。

这样做的目的是保持汤表面的浮油不易来回翻滚，保持住汤的温度，

而且还能使汤中的肉香味不轻易挥发，这样炖肉，肉不仅熟的快，而且肉香味十足，不油腻

炖肉肉烂味香的口诀：

选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂，羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂.

如果你掌握了这些,炖肉的技巧，炖出来的肉就会肉烂味香不油腻，超级好吃的！

责任编辑 赵瑞香

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Answer 3

紫砂炖肉，俺图省事，用了美的快速煲，嗯，真是懒人自有懒办法，吼吼
超市买滴五花肉，肥瘦均匀，正好用来炖
肉肉清洗干净，然后放入烧开的丁香水里汆一下，捞起冲洗，然后切成方块
紫砂炖盅底下垫上京葱和姜，接着把汆过水的肉肉码上
然后加入等分的糯米酒、香醋、糖浆和生抽，盖过肉面即可，最后放上一汤匙酒酿和
一茶匙的红粬米；这里说明一下啊俺滴糖浆是做月饼用剩滴，放这个主要是为了消耗
剩余物资，大家如果要做这道菜不用刻意去做糖浆滴，改放冰糖好了
然后盖上盖子，封口，放入快速煲里直接用“隔水炖”档炖上两个小时就好
诱人的炖肉，肥而不腻，一口下去满口甘香
虽说是肥而不腻，不过盖个肉肉脂肪成分还是有点小高，吃多了依然是会腻滴
俺建议大家吃滴时候包着生菜吃，这样既可解腻而且吃起来口感更为清新
最后友情提示：肉肉虽然好吃，但切莫过量，否则影响健康那就得不偿失了