油炸食品，油温不宜超过150℃，以避免产生有害物质。
一般情况下，油温分为五个区间：一二成热、三四成热、五六成热、七八成热、九十成热。平时我们油炸油条，油饼，春卷，麻花，薯条，薯片时，最适合的是七八成热的油温。这时锅上方冒大量的青烟，筷子周围气泡变得非常的密集。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类，使表皮酥脆不破碎。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。
其实这个温度倒是没有明显的界限，一般情况下是150度左右。因为我们平时油炸食品的时候，也极少用实际的仪器测量油温，所以需要一些可视化参考标准。
炸东西怎么看油温？
简单测试油温法：把面糊滴入油锅，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温；若没有沉到底，在一半处就浮上来了则是中温；而若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。
1、低油温（2～3成）
油温在60℃到90℃之间，表现为油面平静无响声。炸的时候食材表面有极少的气泡。
2、中油温（3～4成）
油温在90℃到120℃之间，表现为油面无青烟，表面平静。炸的时候食材周围出现少量气泡，略烧片刻随即上浮。
3、热油温（5～6成）
油温在150℃到180℃之间，表现为微冒青烟，油从四周向中间翻动。炸的时候食材周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。
4、高油温（7～8成）
油温在210℃到240℃之间，表现为有青烟、油面较平静，手勺搅动时有爆响声。炸的时候食材周围有大量的气泡，有爆响声。
一般情况下，油温分为五个区间，一二成热，三四成热，五六成热，七八成热，九十成热。
平时我们油炸油条，油饼，春卷，麻花，薯条，薯片时，最适合的是七八成热的油温。
这个温度倒是没有明显的界限，一般情况下是以180度作为标准。
因为我们平时油炸食品的时候，也极少用实际的仪器测量油温，所以需要一些可视化参考标准。
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一二成油温,油面是平静的,这时候把手置于油面之上,会感到微微发热。
适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴。这样的油温不容易糊。
原料下锅时，锅中没有明显的反应。但是吸油量会比较多。
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三四成油温，温度大约100度左右，油面依旧是平静的。
但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡。
手接近油的表面，微微感觉有点热。
这种油温适合做滑油、溜菜，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。
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烧到五六成油温的时候，油面波动，气泡较多，有哗哗的声音，开始冒少量的青烟了。
放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生。
适用于炒、炝、炸等烹饪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。
这个温度也适合爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好，或者夹在七八层油温之间。
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七八成油温的热油，温度180°左右。
响声变大，油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。
这时锅上方冒大量的青烟，筷子周围气泡变得非常的密集。
适用于油炸或者煎制肉类、鱼类，使表皮酥脆不破碎。
还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。
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九十成烈油，手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气。
在热油中整只筷子会散发密集的气泡。
这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油。
能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道。
将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。