不炒白术：
不炒白术是白术通过拣净杂质，用水浸泡，浸泡时间应根据季节，气候变化及白术大小适当掌握，
泡后经捞出，润透，切片，晒干制成；
炒白术：
有的是先将麸皮撒于热锅内，候烟冒出时，将白术片倒入微炒至淡黄色，取出，筛去麸皮后放凉；有的将白术片置锅内用武火炒至焦黄色，喷淋清水，取出晾干制成；还有取伏龙肝细粉，置锅内炒热，加入白术片，炒至外面挂有土色时取出，筛去泥土，放凉制成。
白术不炒和炒的功效：
不炒白术：
功效是可以延缓衰老，还可以控制血糖、血脂、血压，还有抗凝血等作用，在临床中通过对于脾胃的滋养可以提高人体正气，提高人体的免疫力，对于抵抗疾病，保护肝脏都是有好处的。但无论是炒白术还是生白术，患者在使用时都需要经过专业中医师的指导下对症服用，不可私自乱服，以免引发不良后果；
炒白术：
通常是用来治疗脾虚泄泻、食少、自汗、水肿、胎动不安等病症。