小炒牛肉对于火候的要求很高，你有哪些好的办法可以控制？

Question

如题所述

Answer 1

去饭店点炒牛肉十分软嫩入味,但是等回到家里老是炒不出那种效果?大家会推说饭店的火比较猛,大厨又会漂亮颠锅…其实在家炒牛肉没那么难啦!也不一定非猛火才炒的出来。但是最好有一个好锅。

春天冰雪融化，万物复苏。这个季节也是孩子们身体生长旺季，平时除了让孩子们保持充足的睡眠外，还得注意饮食营养和加强身体锻炼。

孩子运动强度大后，在饮食方面一般会适当增加些牛肉。因为牛肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、钙、磷、铁等营养成分，其脂肪含量又比其他肉类低，肉质也很鲜美，食用一定量的牛肉可以提高机体抗病能力的同时还可以滋补脾胃、增强筋骨。

准备食材：

牛肉300g、香芹1小把、小米辣5个、小青椒3个、蒜8个、油适量、盐少许、生抽1勺、玉米淀粉少许、料酒少许

制作方法：

1、准备好食材

去饭店必点的小炒牛肉，掌握好火候在家轻松做，味道人人都称赞

2、香芹洗净切5cm左右的段、小米辣、青椒、蒜等洗净随意切小块

3、牛肉洗净沥干水份切小条装盘中，加入少许盐、生抽、玉米淀粉和料酒用揉拌匀，再滴入几滴食用油拌匀腌制3~5分钟

4、锅里倒入少许油，烧热后加入蒜

5、炒出蒜香味后加入小米辣和青椒中小火慢慢翻炒

6、辣椒炒出香味后加入牛肉大火快速翻炒

7、炒至牛肉稍变色时，加入香芹快速翻炒10秒左右加入少许盐翻炒均匀出锅

小贴士：

1、大火爆炒出来的牛肉更嫩

2、加入香芹后炒的时间不宜过久，一方面营养会流失，另一方面影响口感和色泽

3、牛肉腌制时已加入盐和生抽，出锅里盐量不宜过多

Answer 2

小炒牛肉对于火候的要求很高，我有这些好办法，告诉你们怎么控制火候，一定要用天然气，因为天然气是最好控制火候，如果你控制不好火候，在炒牛肉的时候，可以短暂把锅端起来翻炒，这样的话，即使火候很大，但是你的锅端起来了，火候就不会那么大了，这就是我小炒牛肉时用的控制火候的办法。

Answer 3

第1点就是一定要掌握小火，然后要慢熬大概将近三个小时，第2点就是熬的时候应该注意它这个火候，一定要掌握清楚，第3点就是应该注意时间的，这种掌控还可以。

Answer 4

一、火候

把握好火候是制作这道菜的关键的一步，一般要求大火快速爆炒，时间不宜太久，时间约1分钟左右；

二、牛肉的切法

切牛肉是有讲究，猪肉大家都知道要顺着纹路切，牛肉则正好相反，要逆着纹路切，厚薄要适中。切太薄吃不到牛肉的鲜嫩口感，切太厚不容易炒熟，炒久后牛肉吃起来发柴；