猪油是一种动物油,主要成分是脂肪,脂肪作为三大营养物质之一,并非有害无益。脂肪能够为人体提供能量,并且是细胞的重要组成成分,还能促进脂溶性维生素A、D、K、E的吸收。猪油中还含有其他多种营养素,如:锌,维生素A和维生素E等,中医也认为猪油可以使脾脏变得强健,有助于食物的消化,还能补肺止咳。而且猪油有独特的香味,和青菜搭配能够使人食欲大增。
但是凡事物极必反,猪油虽好吃,也不能多吃。食用过多猪油容易导致肥胖,猪油中的脂肪中40%是饱和脂肪酸,食用过多会使胆固醇升高,增加冠心病,高血压,糖尿病,高脂血症的发病风险。并且肥胖也是动脉粥样硬化,脑卒中等心血管疾病的危险因素。因此,猪油偶尔吃吃,作为调味剂是可以的,但是不建议把猪油作为家庭的日常用油,过多食用猪油,对身体确实是有害无益的。
营养科医生:没有不好的食物 只有不好的搭配“其实,不能说是猪油得到了‘平反’。”广州市红十字会营养科主任谭荣韶表示,人们说某种食物好、某种食物不好,往往是就其中的个别几种营养成分来说的,都是“只见其一,不及其余”。
而所有的食物,都是各种营养成分的组合;我们每天的膳食,又是各种食物的组合。“在我们营养学里面,从来没有说哪一种食物是好的、哪一种是不好的,任何食物对我们都有用。”谭荣韶说。
就拿猪油来说,确实含有不少营养物质,他日常给病人开营养餐单,也会让病人用猪油炒菜、捞饭,不过,针对的是食欲不好、营养不良的病人,“他们需要的是补充能量,而猪油有高能量、香气诱人刺激食欲的特点,正好可以让他们吃得下饭,吃得下总比吃不下要好。”但是如果其他什么都不吃,单吃猪油捞饭,就会造成某些营养过量,某些营养不足,是会生出病来的。
如果把猪油和含有较大量反式脂肪酸的黄油相比,猪油显然更符合健康定义,轻易把黄油比下去。外媒报道中也指出,猪油与羊肉脂肪和牛油相比,更加健康。