第1个回答 2020-10-24
做法1:笋干炒腊肉
准备食材如下:笋干200克,腊肉100克,青红椒各2个,生姜1块,大蒜3瓣,食盐1茶匙,生抽1汤匙
具体做法如下:提前将笋干用热水泡发,然后切成小块,再将腊肉切成薄片,青红椒切小段,生姜切片,大蒜切片,起锅下腊肉,煸炒出油,再下姜片蒜片,小火炒香,炒香之后下笋干,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,翻炒均匀,再淋入半碗开水,盖上锅盖,焖煮5分钟,5分钟后下青红椒,大火翻炒至断生即可!
做法2:笋干焖肉
准备食材如下:五花肉800克,笋干100克,八角2粒,桂皮1小段,香叶2片,葱姜适量,料酒1汤匙,小茴香1把,冰糖25克,红曲米适量,食盐1茶匙,老抽1茶匙
具体做法如下:五花肉、笋干提前泡发,五花肉洗净切3厘米见方的块,笋干切块,锅中放冷水,放入五花肉,姜片、葱段料酒大火烧开撇去浮沫煮三两分钟。炖料:葱段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香叶、小茴香、红曲米(红曲米和小茴香放入料包中),锅中放少许油,放入焯过水的五花肉稍微煎一下去水汽,放入葱姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等调料,炒至五花肉上色,放入笋干,翻炒至五花肉、笋干上色均匀,加入末过食材的热水大火烧沸,转小火烧60分钟,加入食盐中火收汁,汤汁基本收尽浓稠即可。
做法3:笋干老鸭汤
准备食材如下:鸭1000克,芋艿400克,笋干100克,姜4片,黄酒1小勺,水适量,枸杞子3克,食盐1茶匙
具体做法如下:笋干最好隔夜先用清水浸泡,去除盐分,并清洗干净后,切成条状,笋干在开水中焯一下水,老鸭斩块,清洗干净后焯水,清洗干净,并去除残余的羽毛,捞起沥干,处理后的笋干、老鸭加生姜片、黄酒、清水炖2-3小时,老鸭需要多煲一些时间,不容易酥烂,芋艿去皮后切滚刀块,芋艿去皮后切块倒入汤中,继续煲煮20分钟,加盐调味即可,可撒少许枸杞!
做法4:笋干炒肉丝
准备食材如下:笋干1把,里脊肉100克,盐1茶匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,淀粉1汤匙,生姜1块,大蒜1颗,干红辣椒2个
具体做法如下:笋干泡发,猪肉切丝,加入料酒、生抽、淀粉、盐腌制十分钟,笋干切丝,水烧开,将切好的笋干倒入焯水,然后捞出过冷水,蒜瓣葱段辣椒切好备用,锅热油,爆香蒜瓣葱白,倒入肉丝,滑散变色,倒入笋干,加入生抽,加入蚝油,加入盐、鸡精调味,再加入适量水煮三分钟,出锅前撒葱花即可!
做法5:红焖笋干
准备食材如下:笋干1盘,食盐1茶匙,干辣椒1把,生抽1汤匙,老抽1茶匙,小葱1棵,白糖1茶匙
具体做法如下:笋干用清水泡一夜,锅里放水,把泡好的笋干放锅里煮约20分钟,把笋淋干水分,切小块,小葱切断,姜切丝,红干辣椒切小断,锅里面适当的多放些油,油热后,放葱姜干辣椒爆香,放入笋干翻炒,炒出香味后,加入即将没过笋干的清水,加糖老抽生抽和盐,盖上盖子焖烧,直到汤汁收的差不多没有时,加入小葱段即可关火!
第2个回答 2021-08-09
笋干炒腊肉
准备食材如下:笋干200克,腊肉100克,青红椒各2个,生姜1块,大蒜3瓣,食盐1茶匙,生抽1汤匙
具体做法如下:提前将笋干用热水泡发,然后切成小块,再将腊肉切成薄片,青红椒切小段,生姜切片,大蒜切片,起锅下腊肉,煸炒出油,再下姜片蒜片,小火炒香,炒香之后下笋干,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,翻炒均匀,再淋入半碗开水,盖上锅盖,焖煮5分钟,5分钟后下青红椒,大火翻炒至断生即可!
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第3个回答 2021-09-07
竹笋的营养及保健功能
我国自古就有山珍海味之称,山珍中包括多种,野味、鲜货、干货,其中笋干则是常见的一种干货。我国有很久的食用竹笋的历史,2500年前的诗经中就有记载吃竹笋的历史。我国民间也有“无笋不成席”的说法,可见竹笋在老百姓心中的地位,是十分重要的。
竹笋有哪些营养?
吃竹笋也算我国特色,不仅味道鲜嫩,肉质细腻,笋的营养价值也非常高。现代营养学研究表明,竹笋含有丰富的蛋白质、胡萝卜素,维生素种类很多,还含有钙、磷、铁、镁等矿物质。
竹笋中含有多种氨基酸,我们人体必需的氨基酸种类也相当丰富。不仅如此,竹笋中淀粉、脂肪含量少,膳食纤维含量较高,利于肥胖患者食用,可以增加胃肠蠕动,降低血脂。
现在的小女孩喜欢天然、低糖、低脂、低热量的饮品,其实竹笋也算其中的一种。竹笋不仅低热量,还可以清胃热、润肠利便,能够帮助高血压、冠心病、糖尿病、便秘等疾病进行辅助调节。
那竹笋应该如何吃呢?其实吃竹笋的方法很多,煎炒烹炸煨煮炖……各种操作,都能将竹笋做成美味可口的食品。前文说了,竹笋除了鲜用,还可以将其晒成笋干。笋干有咸笋干、淡笋干之分,吃法上有点区别,但区别不大,接下来给大家介绍下如何吃笋干更好。
1、泡发
笋干由于特别坚硬,且其中的水分比较少,泡发的时间特别长,只有泡发好后的笋干才可以进一步加工做菜。
泡发笋干,我们先把笋干放到大盆中,加入清水没过笋干,每隔八小时换次水,如此浸泡24小时左右。取出笋干,在一口合适的大锅里加入冷水,然后大火煮开后,小火煮到笋干变软即可关火,捞出笋干后再用凉水浸泡几个小时,反复冲洗3~5次,然后去掉水分加少量啤酒揉搓,即可吃了。
至于笋干做成什么好吃?当然是最推荐笋干红烧肉了。
咱们将笋干事前泡发好,然后切成大小适中的块,取去皮五花肉切块,然后冷水下锅,加料酒,烧开后捞出五花肉。
锅中不放油,先将五花肉煸干水分,加上生姜,再淋上油,加料酒、生抽、醋和白糖继续翻炒。
放入笋干后炒均匀,加入适量的热水,以没过食材为准,再加入花椒、八角、香叶、辣椒、大葱、大蒜调味料,转小火慢慢炖煮1小时,即可出锅。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-10-24
笋干是南方饭桌上很常见的一道菜,好的笋干,肉质厚、嫩度好、味道鲜,口感甚至要胜于春笋。经过脱水晒干的它,比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲;鲜味都被封锁,香味更浓厚。也正因脱水,它更能充分吸收酱汁,烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。
笋干虽然家常,但是烧的好吃还是有技巧在的,煮和泡的时间,决定了这道菜的最终口味,笋干要完全泡发,在烧制的时候才能完全散发笋的清香,今天一起来学习一下怎么把笋干炒肉做的更好吃吧。
【食材】
精肉、笋、辣椒、蒜苗、生姜、料酒、精盐
【做法】
1. 笋干泡水洗净,笋干完全泡发,笋的清香才能散发出来,笋干也会更有嚼劲,一般泡五个小时为宜。
2. 肉切成丝,蒜苗、辣椒切成丁。
3. 锅烧热后倒入菜油和少量猪油,猪肉下锅炒制变色后加入笋干。笋
4. 倒入适量清水炖煮,加入适量酱油、一勺食盐,充分翻炒。
5. 加入蒜苗辣椒丁,简单翻炒2分钟后便可出锅。
【小贴士】
1. 笋干一定要提前清水煮20~30分钟,或者提前一晚上清水浸泡,这个步骤必不可少;
2. 笋干上的白粉笋箾,无毒无害,也不影响口感,可以放心正常食用。